第一百七十九回 草原美食

当然在乌查之宴上，黄玉坐的位置是羊头对着位置。欢快的音乐起，夹杂着羊叫和人们的呼喊。“金杯、银杯斟满洒，双手举过头；炒米、奶茶、手扒肉，请你吃个够。”这首祝酒歌，对蒙古族饮食文化作了精确的概括。黄玉品尝着蒙古的美食，可以说在乌查之宴上，简直是蒙古美食的大汇集。烤全羊：选用草原上膘肥、体重40斤左右的绵羊宰杀后，去毛带皮腹内加葱、姜、椒、盐等佐料整体烤制而成。羊色泽金红，羊皮酥脆，羊肉嫩香。涮羊肉：选用大尾绵羊的外脊、后腿、羊尾等部位，切成薄片，放在火锅沸汤中轻涮；再取备好的麻酱、腐乳、韭菜花、葱花、姜丝、虾油等作佐料，肉片鲜嫩可口，不膻不腻，边涮边吃。烤羊腿：以绵羊带骨后腿肉配葱头、芹菜烤制而成。配黄酱、葱段、荷叶饼共食。此菜形美观、色褐红、肉酥烂、味香醇。手扒肉：将羊按各关节带骨分割成数块，放入不加盐和其它佐料的白水锅内，用大火保持原汁原味，适当控制火侯。只要肉已变色，即可食用。肉鲜而不膻，肥而不腻，易于消化。羊背子：把全羊卸成七大件，带尾入锅，加盐煮熟。用大锅盘先摆四肢、羊背、颈胛，羊头放羊背上，以类似羊的爬卧姿势上桌。炸羊排：精选羊肋条骨油炸而成。熟后撒盐等调料。炸羊尾：以羊尾膘脂、鸡蛋清、果脯、白糖为原料炸制而成。烤羊方：以羊肉块裹以鸡蛋、面糊并加多种佐料放烤炉成熟。马奶酒：用马奶酿制的一种酒精含量颇小的饮料，制法是将鲜马装入生皮囊中，挂在向阳处，用一根特制的木棍每日搅拌数次

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