第444节 大夫的日常午饭

调和食物的温热寒凉，要根据食物的种类来决定。凡是饭食一类，要像春天那样的温；凡是羹食一类，要像夏天那样的热；凡是酱类，要像秋天那样的凉；凡是饮料一类，要像冬天那样的寒。凡是调味，春季可以让酸味多些，夏季可以让苦味多些，秋季可以让辛味多些，冬季可以让咸味多些。但无论哪个季节，都要同时加些小枣、栗子、饴糖、蜂蜜，使其甘甜；再加些粉芡汤和蔬菜，使其柔滑。

    主食和肉类的搭配也要注意使二者气味相成，具体地说就是：牛肉配稻，羊肉配黍，猪肉配稷，狗肉配粱，鹅配麦子，鱼配雕胡。春天适合吃小羊小猪，用牛油来烹调；夏天适合吃干鱼，用狗油来烹调；秋天适合吃小牛小鹿，用猪油来烹调；冬天适合吃鱼鹅，用羊油来烹调。国君燕食所用的美味有：牛肉干、鹿肉干、野猪肉干、糜鹿肉干、獐子肉干，其中的麋、鹿、野猪、獐子不但可以制作肉干，而且可以切成薄片生吃。野鸡羹、兔羹都掺有蔬菜。还有雀、鹤、蝉、蜂、木耳、菱角、枳椇、枣子、栗子、棒子、柿子、瓜类、桃子、李子、梅子、杏子、山楂、梨子、姜、桂等，总共31种。

    大夫的日常午饭、晚饭，如果有细切的肉就不能有肉干，如果有肉干就不能有细切的肉。士的日常午饭、晚饭，可以有肉羹和大块肉，但只能有一份，不得重新设置。百姓中六十岁以上的老人，不吃肉是饱不了的，所以他们的午饭、晚饭必须见肉。

    调和细切的鱼肉，春季用葱，秋季用芥子酱。调和细切的大肉片，春季用韭菜，秋季用蓼菜。凝固的脂肪用葱来调味，油用薤（xiè）来调味。牛羊猪三牲要掺入食茱萸，用醋来调味，其他动物用梅酱调味。鹑羹、鸡羹、蒸鴽（**），都要用蓼菜搀和。鲂鳎▁u）可以蒸着吃，小鸟可以烧着吃，野鸡可以或蒸或烧或做羹来吃，这三种动物的调味只用芗草，不用蓼菜。

    不吃幼鳖，吃狼肉要去掉它的肠子，吃狗肉要去掉狗肾，吃狸要去掉它的正脊，吃狗肉要去掉屁股，吃狐要去掉狐头，吃鱼要扔掉肠子，吃鳖要去掉****。因为这些不为都对人体有害。吃肉要剔骨去筋，所以叫做脱。吃鱼要刮去鳞片，所以叫做

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