。又将一些蘑菇、茴香、葱段等鸡常用的配料从鸡肋下那个小口填入鸡腹。而后又将蒜末和化开的猪油的搅拌在一起，涂抹在鸡身上，这样是为了确保鸡肉的嫩滑。
待这一切弄妥后，江红月忽然朝着大叔道：“大叔，这五坛子酒，你喝的完么？”
大叔拍拍胸脯道：“放心，交给我吧。”
江红月对他的酒量还是很有信心的，况且这黄酒度数又不高，稍稍点头，走到那五坛子酒面前，全部揭开。
大叔见状，连忙道：“小妮子，我知道你心中对我有愧，但是没必要得劳烦你帮我开酒，我自己来就行了。”
我了个铲铲！这家伙真是给了点阳光就灿烂起来了。江红月随口敷衍道：“应该的，应该的，你用不着感激我。”说话间，她已经将盖子上那一层泥土给刮到盆子里面来。
大叔好奇道：“咦？你拿这些泥土作甚？”
“待会你就知道了。”
大叔这人可不蠢，登时反应过来，长长哦了一声，道：“我知道了，小妮子，你根本就不是特意买酒给我喝，你是想要这泥土，故此才买了这么多酒，亏我刚才还对你心生感激。”
江红月忽悠道：“大叔，你这话说的就有点本末倒置了，我要这泥土不假，可是我干嘛不直接问那掌柜要这泥土，何必花这冤枉钱买这么多酒来，你当这酒不要钱啊。告诉你，这可是上等的黄酒，你这人呀，忒没良心了。”
“好像你说的也有些道理。”大叔楞了下，又立马道：“不对呀，这泥土本事为了保存酒味的，你把这泥土去掉，若不是马上喝了，这酒可就全废了，人家怎地会愿意单卖这泥土给你么？”
我去！这厮的思维啥时候变得这么敏捷了。江红月打了个哈哈道：“哦，是吗？那你别喝呀。”
“那可不行，你前面说了这酒是买给我的，况且不喝就浪费了。”
江红月哼了一声，懒得和他废话，将泥土碾压成了粉状，又盛了些河水，开始和泥，这可是叫花鸡做法里面最关键的一步，要保证泥土的粘性和密实性，一般人还真做不来这活。而他之所以选着这酒坛泥，是因为这泥巴内含有酒糟味，这味道和鸡肉味融合在一起，那可真是绝配呀，缺少酒坛泥的叫花鸡，决不能算是一只完整的叫花鸡。
泥巴和好后，江红月先是鸡放在荷叶上，将鸡头、鸡翅、鸡腿全部藏于腹下，背朝上，用荷叶将鸡包裹好，又用麻线捆绑严实。接着取出早就准备好的白布洗净，在沸水中消毒，又将湿布平铺在木制的托盘上，将酒坛泥平摊在湿布上，铺均匀，厚度约莫两三公分，这厚度可也是很有讲究的，不能太厚，也不能太薄，一般都是二点五公分。
大叔狠狠的灌了一口酒，一抹嘴巴，好奇道：“小妮子，你不会让我们吃这泥巴吧？”
太尉突然又醒了，他坐在小板凳上，双手抱着腿，微微笑道：“红娘子，你是不是想将鸡包在泥土里面？”