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不仅袁泰鸿看得怔住，周围几个学徒、帮工，连其他厨子也停了手里的活，目光都聚了过来。
袁泰鸿心里咯噔一下：何大清这老家伙，该不是存心给我找麻烦吧？这哪是来学手艺的，分明是来显本事的。
“师伯，您尝尝。”
何雨注的声音把他拉回神。
两盘菜已摆在面前。
袁泰鸿“哦”
了一声，筷子伸向那盘土豆丝。
入口酸冽，咬下去脆生生的，火候正好。
又尝了豆腐，嫩得几乎含不住，汤汁稠厚，滋味一层层在舌上化开。
“你们都过来试试。”
他招呼旁人，同时把何雨注拉到墙角，压低了嗓子：“小子，你真是来当学徒的？就凭这手鲁菜功夫，在你们那行里也该有个名号了吧？”
“真是来学的。”
何雨注语气坦然，“我爹那点手艺，算家传，可没正经师承。”
“跟我说实话，你爹的本事，你学了几成？”
“单论鲁菜，七八成总是有的。
谭家菜…没试过，缺东西。”
“他把你打发到津门，是不是也琢磨着让你在这儿碰碰谭家菜的门道？”
“这儿靠海，东西齐全。”
何雨注没否认。
“那你真想拜我？我可先把话撂这儿，我就会做这边风味的菜，鲁菜上头，我还不如你爹。”
“真拜。
不然我大老远跑来图什么？”
何雨注抬眼看他，“师伯是不愿收？”
“收！怎么不收！”
袁泰鸿话锋一转，“只是你留在会芳楼这事，我得跟掌柜的商量。
让你打杂切墩太屈才，我问问他，能不能直接上灶台。”
“不必问了，我听着呢。”
声音从两人背后传来。
袁泰鸿回头，正是白掌柜。
他连忙道：“掌柜的，这合适吗？柱子他才刚到……”
“刚才那菜我尝了，刀工和颠勺我也瞧了。
上个二灶都够格。”
白掌柜走近几步，目光落在何雨注脸上，“这位小哥——”
“我叫何雨注。”
“我也叫你柱子吧。
你们爷俩的话我听见几句，你还不会做咱们这儿的菜，所以先上三灶。
你看成不成？”
袁泰鸿轻推何雨注后背：“还不谢过掌柜？”
何雨注抱拳：“谢白掌柜。”
白掌柜转向袁泰鸿，笑道：“袁主厨，你这收徒的仪式，打算什么时候办啊？”
“柱子这才落脚，总得先安顿下来。
不急在这一时半刻。”
袁泰鸿嘴上应着，心里却转了几个弯。
刚才是一时兴起，此刻冷静下来，觉得还得再看看。
毕竟没相处多久，品性如何尚不清楚。
再者，这行里的老规矩，学徒总得先打杂效力些年。
看这情形，让他打杂不可能，可效力两年的旧例又该怎么算？他得找机会，问问这年轻人自己究竟怎么打算。
白掌柜转身离开后，袁泰鸿朝何雨注递了个眼神，示意他跟上。
两人一前一后进了里间，门帘落下，隔绝了外头的声响。
“学你爹那套手艺，花了多少时日？”
袁泰鸿在木凳上坐下，目光没离开过眼前这少年。
何雨注站得笔直：“统共五个月左右。”
“五个月？”
袁泰鸿身子微微前倾，手指在膝头敲了敲，“你爹上工那些时辰，谁照应家里灶台？”
“我自己弄。”
何雨注答得简单，“日日做，手上功夫就磨出来了。”
屋里静了片刻，只听见窗外隐约的市声。
袁泰鸿端起粗瓷茶碗，却没喝，又放回桌上：“那你大老远跑天津卫来，图什么？”
“您肯教，我必用心学，往后绝不折您的脸面。”
何雨注语速平稳，“但打杂的活儿我不接，效力也得看情形——眼下这世道，您清楚。”
袁泰鸿叹了口气，摇头：“规矩不是这么破的。”
“那您斟酌。”
何雨注不退不让，“若觉得我不成，我立刻走人，绝不碍事。”
“你这小子……”
袁泰鸿失笑，“我是怕旁人往后嚼你舌根！唾沫星子能淹死人，懂不懂？”
“师伯，”
何雨注忽然换了称呼，“我又不打算在天津卫这行当里扎根。”
他其实还想说，自己未必长久吃这碗饭。
但这话此刻不能说，说了，恐怕什么都学不成。
“四九城离这儿才几步路？”
袁泰鸿皱眉。
“要不这样：我先顶三灶的缺，您瞧着。
行，您收我；不行，您直说，我绝无二话。”
袁泰鸿盯着他看了好一会儿，忽然笑出声：“比你爹当年还硬气……住处怎么打算？住我那儿，还是另寻？”
若是正经学徒，本不该有此一问——吃住师父家，本是老规矩，况且学徒没有工钱。
但掌柜的方才点了头，允他上三灶，那便是能自立了。
再说，这少年十二岁就敢独身闯津门，身量又高，谈吐间透着一股与年龄不符的稳当。
袁泰鸿想起自己那师弟早年练过把式，年轻时也跟人动过手，心里便明白了七八分。
况且自家屋子窄，若是个半大孩子还能挤挤，可眼前这位俨然已是大人模样，实在安排不开。
“您家若宽敞，我就不另找；若不方便，劳烦您引个牙人，我自个儿租一间。”
“成。”
袁泰鸿起身，“等午市散了，我带你去寻。”
午后铺子收了市，两人一前一后出了会芳楼。
穿街过巷走了两刻钟，何雨注相中一处小院——正房一间，耳房窄窄地挨着，灶披间缩在角落。
院子虽小，却独门独户。
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