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而在笑完过后，大家的注意力又再度被徐妍夏吸引。
因为她已经将锅中焯好水的鱼头捞出，准备拆骨了。
一时间，无论是摄像机的镜头，还是各位评委的目光，都对准了她的手。
只见她一边快速上手拆鱼骨，还不忘给两位队友讲解要点，“先拆主骨，从鱼头的下面切入，指力要轻，手腕要活。”
“鱼脸肉非常嫩，鱼唇还是胶质状，一定不能弄破，两边的核桃肉也要保持完整。一旦弄碎，这道菜基本就算失败了。”
“说得非常对！”
评委席上，正紧紧关注她的李师傅忍不住满脸欣赏的点头，“小姑娘很有经验！每一句都在点子上。”
而视线的尽头，徐妍夏还在仔细的跟队友们传授经验，“鱼脑旁边的软骨在后面烩的时候会炖化成为胶质，增加汤汁的浓稠度，所以一定要保留。”
“接下来再把细刺挑干净，一定要保证食客在吃的时候是没有一点刺的，这道菜才算成功……”
就见她全程专注的盯着鱼肉，指尖快速翻飞，不过几分钟的功夫，就将挑出来刺全部放到了一旁的小碗中，而鱼头的肉块却依然完整无碎。
“鱼头八十四根骨头，全部在这里。”
眼见徐妍夏笑着端起小碗，向跟拍的摄像机特意展示了一下，主持人忍不住发出感叹，“这简直是外科医生啊！”
李师傅倒是呵呵笑道，“老话说‘医者治人，厨者治味。’确实是差不多的。”
而话音落下，徐妍夏已经麻利的起锅热油，进入到了下一步煎鱼烹鱼汤的制作环节。
还顺便又用食品学专业知识为观众们科普了一下，“接下来煎鱼做鱼汤，用的是植物油与猪油的混合油。”
“这是因为猪油富含饱和脂肪酸，在煎鱼的时候能形成稳定的油膜包裹鱼肉表面，防止水分过快流失，而植物油含不饱和脂肪酸，能渗透到鱼肉纤维间隙，与猪油形成复合油相。为接下来的水油乳化，也就是熬制白汤打下基础。”
……
眼看浓郁的鲜香在摄影棚中扩散，随着徐妍夏的解说，一道汤浓芡亮，形态完整的拆骨鱼头完美的出了锅。
保持着完整轮廓，却没有任何一点刺的鱼头平铺在青瓷汤碗中，鱼皮完整，各部位也清晰可见。
鱼头的表面还覆盖着一层半透明的琉璃芡汁，卧在四周乳白色浓稠的汤汁中，别提多诱人了！
在场众人无不开始悄悄分泌唾液。
好在其他组的菜品也都很快制作完毕，等工作人员们把菜品一一分好，评委们就开始品尝了起来。
按照抽签的顺序，第一道正是徐妍夏组的这道拆烩鱼头。
经过拆骨处理后的鱼肉细嫩紧实，鲜香可口，而且确实一点刺都没有，吃在口中满满的鲜香。
“真不愧是国宴名菜！”
几位评委都忍不住点头，“每一口都是爽滑鲜香！”
由于这道菜的绝佳口感，尽管其他两道菜千层油糕及大煮干丝还留有些许进步空间，她们组依旧获得了九十八分的高分。
……
而接下来，松哥组也凭借网红美食爆炒鳝鱼丝，咸蛋黄小龙虾以及蟹黄捞饭，获得了八十九分的好成绩。
等松哥组的三个人向评委们道过谢，就到了金介祥组的御膳了。
除过刚才他们自己介绍的大菜御味烤鸭，他们还用本地的特产咸鸭蛋和白莲藕，制作了宫廷蛋黄酥以及桂花糯米藕。
然而除了桂花糯米藕合格以外，其他两道的问题仍然不小。
“这个蛋黄酥的用料还是不错的，本地的咸鸭蛋黄很松沙细腻，但我感觉皮跟平时吃的的不一样，怎么有点像曲奇的口感？”
就见那金大师忙说，“没错，因为这是依照宫廷
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