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却说恩娃在父亲的鼎力支持下准备在县城开一个小饭馆。上班之余，恩娃收集了不少农家菜谱，成天价琢磨着如何改进烹饪方法。
没过多久，就陆续弄出来二十多道土菜，有凉拌菜，也有炒菜，还有炖菜。每道菜出来之后，恩娃总是先做得让家里人尝一尝。
刘家爹笑着说：“都是一样的家常菜嘛，经人家恩娃这么一弄，你还甭说，味道还真不错哩。”刘家妈答话道：“嘿嘿，自不然的，人家可学过那烹调的嘛，又是调料又是火候的，那一准儿就不一样了。”
“其实这开饭馆也没啥难的，菜做得和口味就行。”恩娃接着话茬儿说。“还没咋呢，就自满上了，嘿嘿，这在屋里做，可和在馆子里做不一样着哩。”杏儿插话道。“咋不一样？”
“那不明摆着嘛，在屋里你就做一盘菜，不急不忙，左调右试的。馆子里头那人可多了，人在后头做，客在前头催，一会会子就要做好多盘儿呢，哪能一样嘛，嘿嘿。”
“不管咋说，有了自己搞的菜谱，总归要好吧。”“嘿嘿，那是自然。”“这不对了。”“好了，额不给你泼冷水，你弄去，难得这么有心劲儿。”“哈哈。”
就这样，恩娃在准备菜谱的同时，又走南关跑来跑去的，寻了个三十多平方米的门面。本来人家房主要先付一年房租的，可经恩娃几番交涉，最终签了三年合同，按季付租，只不过先付后租。当然，也预先交了些保证金。
有了店铺，恩娃按杏儿的意思，以柿子湾土菜馆为号，申办了营业执照、卫生许可证什么的。把店铺简单地出了出新，购置了厨具、餐具和桌椅板凳。
杏儿又自己设计、缝制了几套富有农家特色的中式店服，从云岭招了几个会做农家饭菜、会捏花馍儿且干活利落的中年妇女。
提前一个月，恩娃找机会给单位领导说了说自己的想法。旅游饭店本是不愿意放恩娃走的，但碍于他大舅子的面子，最终还是同意了恩娃的留职停薪申请，而且五险由单位和个人按规定缴纳，可以说是相当照顾了。
真到签协议的时候，恩娃还是想了又想。是呀，以前四处找工作，费了那么多周折才去水泵厂上了班，可谁知企业这么快就破产了，没了着落。
这眼下是有了正式工作，可又要留职停薪，自己出去干。想到这里，恩娃禁不住笑了，他自嘲自己以前爱图虚名，不知究竟要什么。最后，心一横，签了。
这年三月下旬，恩娃的土菜馆在汾湾南关开张了。早晨，是玉米糊或小米粥和发面馍，再加些小菜，算是早点；中午和晚上，是农家饭菜也就是他说的土菜。
土菜，是相对于都市里入菜系的精细菜肴而言的，首先用的锅不同，不是小锅而是那种大铁锅。锅的大小和材质不同，做出来的饭菜味道也有所区别。
土菜是在一方水土上延续了多年的烹饪方法，虽然不够精到细致，但却有它独特的风味。这里记载了几道凉菜的制作方法：
凉拌胡萝卜丝：就是把胡萝卜切成丝，再切点韭菜或者香菜，放点盐、味精、白醋、麻油一拌，放一会儿，入入味，就好了。吃起来，香脆爽口，营养丰富。
凉拌菠菜：把菠菜摘好、洗干净，把水烧开，将菠菜在开水里一烫，捞上来，凉一凉，用干净的纱布把菠菜包起来，挤掉水，切碎，把炒过的花生压碎，掺在切好的菠菜里，放些盐、味精、麻油一拌，就好了。吃起来，口感柔软喷香。
凉拌藕片：把藕瓜儿洗干净，用筷子见方的那头把藕的外皮刮掉，再洗洗干净，切成薄薄的片儿，把水烧开，把藕片在开水里稍微煮一下，煮到没生藕味儿时，赶紧捞到大点瓷碗里。
然后，趁热，稍微喷一点儿白醋，盖起来摇一摇，揭开盖，放凉了，拌些盐、葱花、麻油，喜欢甜的也可稍微放点儿白糖，就好了。吃起来脆爽可口的，没有酸味。
凉拌豆芽：把少许胡萝卜、白萝卜，洗净，切成寸巴的萝卜条，把水烧开，把萝卜条在开水里稍微煮一下，煮到没有生萝卜味时，赶紧捞出来。再把绿豆芽在开水里稍微煮一下，煮到没有生豆芽味时，赶紧捞出来。
然后趁热，把捞出来的绿豆芽放在大点的瓷碗里，稍微喷一点儿白醋，盖起来摇一摇，揭开盖，和先前捞出的胡萝卜条、白萝卜条放在一起，再往里面放一些泡好的粉丝，凉一凉，拌上盐、葱花、麻油，便好了。吃起来脆爽可口，营养丰富，但没有酸味。
干切卷子：这一带农村杀了猪以后，喜欢把肠子和内脏洗洗干净之后，先在开水锅里紧一下，然后用肠子把内脏缠成一锭一锭的卷子，放在配好葱、姜、花椒、大料、肉桂、五香粉等佐料的锅里煮煮熟，晾一晾凉。
卷子到吃的
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