大，如千钧击石，其翔速之快，如闪电雷鸣，是狩猎中的重要帮手，能擒天鹅等各种飞鸟，能捕狐狸、小鹿等中小型哺乳动物。
它在空中飞行发现猎物后，迅速将两翅一收，急速俯冲而下，就像投射出去的一支飞镖，径直冲向猎物。捕捉岩鸽等猎物时，雄鸟和雌鸟可以进行巧妙的配合，由雌鸟突然飞进岩鸽栖息的洞穴中，将它们驱赶出来，雄鸟则在洞外等候，进行捕杀。
海东青可分为秋黄、波黄、三年龙、玉爪，其中纯白色的玉爪最为珍贵，这只海东青就是玉爪品种，而且身形硕大无朋，必是海东青之皇者。
海东青能捕天鹅、大雁、野鸭、狐、狍、鹿、兔等禽兽，因此，辽国的皇帝，每年春天在鸭子河附近放海东青捕天鹅，捕到第一只天鹅，要摆宴庆贺，名曰‘头鹅宴’。
因为在东北，天鹅以珠蚌为食，食蚌后将珠藏于嗉囊，训练海东青捕捉天鹅不仅是为了食天鹅肉，还为了获取天鹅嗉囊中的珍珠。女真族、契丹族和蒙古族的贵族都有用海东青捕猎的习俗。
人们为了捕捉海东青获取丰厚报酬，需先在山坡向阳处，用三块石头搭个‘∏’形支架，象征着鹰神九重天上的金楼神堂，内放一块山石，代表鹰神居住的神山。然后插草为香，用酒祭奠后，便张网捕鹰。
网长一丈五尺，宽六尺，在网上拴一只鸽子或死鸡为诱饵。捕鹰人躲进用树枝伪装的‘窝棚’里，静候鹰的到来。有时，捕鹰人要蹲上几十天，称谓‘蹲鹰’。
鹰从高空盘旋而下，扑向诱饵，落网被擒，捕鹰人要拜谢鹰神格格，然后立即送往辽国朝廷。
海东青毕竟是野禽，要想训化为猎鹰，帮助人狩猎，极为不易。因此，出现了了专业的训鹰师。
训鹰师将海东青加上‘脚绊’，戴上头罩，放在特制的鹰架上，不停地用手抚摸海东青的身体，让它几天几夜不能睡觉，这样就能磨掉海东青的野性，这叫‘熬鹰’。
熬去海东青的野性后，开始‘过拳’，也就是教海东青懂得人类的吆喝，明白简单的指令，叫它飞到人的手臂上来，它就飞到手臂上来，叫它飞回鹰架上，它就飞回鹰架上。
‘过拳’训练之后，开始训练‘跑绳’，也就是解掉海东青的脚‘绊’后，它不会逃走，而是忠实执行主人的指令，这个过程是最难的。
经过上述训练后，海东青被彻底训服，成为人的忠实伙伴，能听人吆喝，让它飞到哪，它就飞到哪，让它干什么，它就干什么。
为了控制膘情，还要让海东青吞下裹着瘦肉片的麻线团，它无法消化，过几天将线团吐出来，谓之‘带轴’，也叫‘勒腰’。
几次‘带轴’后，海东青早已饥肠刮肚，但肌肉却强劲起来，这时候用它去捕猎，它才能‘轻装上阵’，飞上九霄，速度迅猛。
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