讲究，因为大肠冷却后有不少油，操起刀来很难控制，比较滑，所以刀功和手腕的力量一定要好。切完了就是将其放在放好配料的锅里开始炖。所以一般午夜你们还在睡觉的时候，我们掌勺的师傅还在不停的要起床经佑火候，这都是微火，要炖到第二天凌晨4、5点的时候开始准备加冬瓜或是白萝卜等配菜。肥肠，酸菜干饭，泡菜合三为一，才是我们南部肥肠干饭的真正的魅力所在，精华之体现。南部肥肠干饭最厉害的就是肥肠是清炖，然后又能做到去除肥肠的异味，这是正宗肥肠干饭技高一筹的体现，而且吃完以后汤还能喝，对肠胃不好的人还有有养生的功效，也就是说，养病的人也能来一碗肥肠干饭，而且我们的干饭也与众不同，别具特色，是川东北的酸菜干饭，吃这个的时候必须来一碟我们当地传统的酸爽脆生的老泡菜，不要看着这小小的一碗酸菜干饭，做的干饭也是极其讲究的，我们一直坚持用竹甑子做饭，所以米饭中带着竹子清香与甜美的味道，人家苏东坡说得好，宁可食无肉，不可居无竹，无肉令人瘦，无竹令人俗，人瘦尚可肥，士俗不可医，我们可是餐餐有竹香味佐饭，所以各位客官，赶紧进来吃两碗吧，你看这么多食客，就知道我们的店是多么招人欢迎了。当然我们这条街最出名的还是沈肥肠，不过味道嘛，都大同小异，不过现在估计更是没有位置了，你们自己决定吧。”
小飞不由自主的啧啧称道道：“小哥，你也太能说呢，你这样大费唇舌的，说得我们不进去都对不住您小哥的一番谈天说地了，对了，紫月，你们家乡的水是不是有什么秘方呀，怎么个个都如你一般伶牙俐齿，能说会道的？”
大家看小二一幅诚实憨厚的样子，又看了不远处的沈肥肠更是门庭若市，人潮如海，确实挤都挤不进去，赶紧忙不迭进去一吃为快，确实相当好吃，肥肠香糯，肥而不腻，入口即化，香气扑鼻，萝卜软绵绵的，味咸鲜香带辣，大家不由自主的每人又要了两大碗，大快朵颐起来，吃得大家精神抖擞，欢天喜地。
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