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听了众人的议论，周大厨眼前一黑差点摔倒：“怎么回事？难道我又选择错误了？不可能，这些都是外行在叨叨，专业评委还没说话呢！刚才他们对我的包子评价可不错！”
就在他满怀希望的时候，评委又给他狠狠的一击：“一个包子的馅料不在于材料数量的叠加，而是材料味道的融合。越高级的食材味道越难融合，周大厨很有自知之明，选择了普通的食材，所以味道的融合还算不错。如果罗大厨用极品材料做得馅无法融合那周大厨就赢了。可惜人家罗大厨却把三种极品食材都融合在包子馅里，那极品食材当然要比普通食材要强了。何况这也说明他制馅的水平已经超过周大厨了，所以各方面都略胜一筹。”
“厨师的水平关乎他所能处理的食材的等级有关，能处理的食材越极品，基础也就也好。水平不够，基础不牢，就算是拥有极品食材也做不出好的食物来，反倒不如用自己能处理的好的食材来制作。”
“就好像一个人，获得了自己无法掌控的东西，最后的结果都不可能好了。最简单的例子就是穷人意外中了大奖，过不了多久就会把钱挥霍一空，日子比以前还要更差。所以说，再好的东西你吃得下才是好东西，否则就是祸害。”
“想要把祸害变成好东西，就要增强掌控力，而增强掌控力的方法就是打好基础，这个道理什么事都适用，烹饪也不例外，所以我们这次考核才会选择基础。但是基础都是靠个人意愿来磨炼的，师傅是教不了的。我们把基础放在比赛的第一位，为的就是增加选手磨炼基础的意愿。”
通过评委的解说，选手终于明白了基础的具体意义，而不是像以前那么的模糊，这正是比赛的意义。
接下来的比赛是火烧，火烧是鲁省附近的叫法，其实也就是用死面做的饼饼，有的地方也叫馕、馍，其实都是北方一种很常见的面食。火烧顾名思义就是用火烧，人类最初发现了火以后制作食物的方法就是烧烤。所以火烧可是说是基础中的基础基础，所以评委们选择了它。
参加比赛的两位大厨，一位制作了本省比价出名的城隍庙火烧。肉火烧要经历煎、烙、烤、烘、蒸五道程序。须一人制坯，一人烧制。坯制好后，放在鏊子上煎和烙，使两面定型，然后转入炉内，断用铁叉子掏出，用手变换角度，然后重新送入炉内来进行烤、烘、烧。
火的辐射将水分在短时间内急剧蒸发，淀粉变成了糊精，糖分焦化，形成了光亮韧脆的外壳。火烧本身所产生的水汽，在高温的条件下将内部的馅芯全部烘熟，肉馅膨胀，火烧呈鼓形，颜色由黄白色变为火红色，该出炉了!整个过程约在十分钟内完成，时间短了，不熟；时间长了，易干。
刚出炉的肉火烧呈碗口大小，因热气和肉馅的充实而饱满，圆滚滚的却看不到捏合的痕迹，略扁平，颜色呈金黄色。因是用炉烤制而成，所
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