好，甚至有时候会进一步切成细丝，被称为“脍缕”。由此可见，对于做鱼脍来说，师傅的刀功非常重要。
&nb赵晴儿走到案板前看了看那条鱼，对佟师傅说道：“鱼先待会儿再说，能不能麻烦佟师傅先切一块儿萝卜俺看一下，记住哦，要尽可能的切的薄一些。”这条鲤鱼可实在是不小呢，赵晴儿对佟师傅不了解，不知道他的功底怎样，只好先出一道题看看佟师傅合不合格。反正切好的萝卜也不会浪费掉，正好等鱼片切好了以后切成丝放在盘子上当配菜，不仅好看，而且可以令生鱼片的口感更清爽一些，同时还能消除腥味并帮助消化，真的是一举数得。
&nb佟师傅有些不解，但是还是按照赵晴儿的要求拿了一块儿萝卜来，唰唰唰几声过去，手起刀落，一排排列的整齐有序的萝卜片已经出现在赵晴儿眼前。赵晴儿惊讶的睁大的眼睛，被佟师傅所展现的精湛的刀功所震撼了，她小心翼翼的拿起一片萝卜片来仔细打量，真的是薄如蝉翼啊，她都能透过萝卜片看到另一边的情景。
&nb“怎么样？切的这些还可以吗？”看到小丫头目瞪口呆的样子，佟师傅莫名的觉得心情好了很多，有些得意的问道。
&nb何止是可以啊，简直是太可以了！赵晴儿连连点头。
&nb“那接下来麻烦佟师傅把这条鲤鱼也切成这样的薄片就可以了。”赵晴儿对佟师傅说道，刚看过佟师傅的本领，她对接下来的事情一点儿都不担心，“先把鲤鱼的皮剥掉，然后沿着中间的鱼骨把鱼片成两片，这样的话比较好切一些。”
&nb沿鱼骨片好的生鲜鱼肉用热水略烫，在放入冰水中急速冷却，然后才取出切片。等佟师傅把鱼片都切好以后，赵晴儿又让孙志阳找来了一些干净的白纸，把切好的生鱼片倒在上面，好吸去刚才在切的过程中压出来的鱼汁，然后细致的把鱼片摆在铺了一层碎冰的浅盘中，上面再放上切好的萝卜丝、生姜片作为点缀。
&nb佟师傅按照赵晴儿的要求一步一步的做好，看着摆放在眼前的这一盘晶莹剔透的东西，佟师傅不可否认内心还是有一种满足感的。只是，他有些不明白的是，眼前的这些鱼片还都是生的呢，可是再看摆放的这个样子，也不像是还要进一步蒸炒煎炸的样子啊。
&nb“接下来要怎么做？”佟师傅低下头，问赵晴儿，“要上锅蒸吗？”他能想到的就只有这个法子了，幸好鱼片片的很薄，估计上锅稍微一蒸就可以了。
&nb“不用。”赵晴儿回答道，“这样就可以了。”
&nb“啊？这样就可以了？”佟师傅和孙志阳都不相信，“这些可都还是生的呢。”从来都没有听说过鱼肉可以生着吃啊。这生不拉几的，没有滋味不说，还带着一股子腥味，这能咽下去吗？
&nb“当然不是直接吃啊，还需要准备另一样东西呢。”
&nb鱼脍当中最著名的菜肴当属“金齑玉脍”，最早出现在北魏贾思勰的《齐民要术》一书中。“齑”原本是指细碎的菜末，在这里指的是调料，“金齑”指的就是金色的调料。在“八和齑”一节里，贾思勰详细的介绍了金齑的做法，用白梅和蒜、姜、盐、橘皮、熟栗子肉和粳米饭一起捣成碎末，用好醋调和，这就是金齑。只是白梅的做法比较麻烦一些，现在现做肯定是来不及了，幸好其他的几样东西香满楼还是不缺的，把六种材料捣成碎末以后用醋调和也可以，虽然味道上会有一些差别，但是反正这些人也没有吃过真正的金齑玉脍，赵晴儿觉得自己还是可以瞒天过海的。
&nb佟师傅和孙志阳看着最后摆放在自己面前的一盘子生鱼片和一小碟黄不拉几的不知道叫什么名字的酱糊，再看看站在一边笑米米的看着他们的赵晴儿，心里不约而同的闪过一丝疑惑，等了一会儿后，两个人见赵晴儿还没有其他的动作，孙志阳忍不住开口问道：“那个，晴儿啊，你这是弄得什么东西啊？”
&nb“这就是俺之前跟你们说过的新菜啊！”
&nb“可是，这鱼肉还都是生的啊！”
&nb“这鱼肉本来就是生的啊！”赵晴儿依旧是笑米米的。
&nb看着赵晴儿这个样子，孙志阳和佟师傅忍不住异口同声的朝她道：“生鱼肉怎么能吃啊！”