俎肉，以带骨的肉为主。牲体的骨，也分贵贱。殷人以后腿上部的骨为贵，周人则以前腿上部的肩为贵。对于周人来说，牲体前面的骨贵于后面的骨。
分配俎器中的肉，就是要体现举行祭祀肯定对大家都有好处。所以在分配时，高贵的人取得贵骨，卑贱的人取得贱骨，高贵的人不拿双份，卑贱的人也不会空手，这就体现了公平。每个人都能得到恩惠，政令就容易推行；政令得到推行，事情就容易办成；事情办成，就能建功立业。之所以能够建功立业，其中的原因不可以不知道。分配俎肉，就是要体现恩惠必定人人有份。善于治理国家的人也就像分配俎肉那样，所以说：可以体现政事的公平。
旅酬时向助祭的众多兄弟子孙敬酒，这些人按照昭穆排列为二列；昭辈排为一列，穆辈排为一列；同是昭辈的人再按年龄大小排列，同是穆辈的人再按年龄大小排列。其他的来宾以及各种当差的，也都按年龄大小排列。这就叫做长幼有序。祭祀末尾有赐馂之礼。这时要把神吃剩下的祭品分给皮匠、厨子和阁人，这是向下人施惠的方法。只有有道之君才能做到这一点，其聪明足以使他认识到这样做的重要，其仁慈足以使他采取实际的行动。
所谓畀（bì），也就是赐予，也就是能把他多余的东西赐与他的下人。皮匠，就是制造铠甲这类小官中的贱者；厨子，这是执掌屠宰这类小官中的贱者；舞师，这是教习乐舞这类小官中的贱者；阍（hūn）人，这是掌管守门这类小官中的贱者，在古代不让受过刑罚的人守门，干这四种差使的人，是小官当中最低贱的，而尸在庙中是最尊贵的用最最贵的身份在祭祀的末尾能够不忘记最低贱的人，并且把神吃剩下的东西赐予他们。所以如果一个国家由明君来领导，全国的老百姓就不会有受冻挨饿的。这就叫做体现了上下关系。
祭祀也有四季的不同：春祭叫礿（yuè），夏祭叫禘（dì），秋祭叫尝，冬祭叫烝（zhēng）。礿和禘，举行在阳气由起到盛的时候，体现了阳的意义；尝和烝，举行在阴气由起到盛的时候，体现了阴的意义。禘是阳气最盛的祭祀，尝是阴气最盛的祭祀，所以说：没有比禘、尝更重要的。古时候，在举行禘祭时要颁发爵位，赏赐车服，这就是顺着阳气行事；在举行尝祭时要教民田猎，开始动用刑罚，这就是顺着阴气行事。所以古书上说：在举行尝祭之时，要拿出公家的东西，表示将要行赏。