小八那鬼哭狼嚎的叫声，让铁蛋儿很是惊讶。这碗汤看上去平淡无奇，而且并没有一丝的热气冒出，为何还会如此的烫呢？这真是叫人万分不解。
“师……师父……肿了！”李小八一手轻轻抚摸着红肿的下嘴唇，眼泪汪汪地看着江红月，想要博取一丝同情。但是江红月一副极其冷淡的表情，目光中还夹杂着一丝热气，于是他连忙转移话题说道：“师父，为什么这个汤看上去明明一点儿也不烫，但是喝的时候却是如此的滚烫呢？”
江红月强人笑意，然后又扫视了众人一眼，说道：“这道过桥米线的关键点有两个。一个就是制汤。你们还记得我刚才是用什么熬的高汤吗？”
铁蛋儿想了一会儿，说道：“两只壮母鸡，一只老鸭子，还有排骨以及猪筒骨。你是先用急火烧开，然后再用慢火煨煮的。”
“对对对！我刚才也是想要这么说的。”李小八连忙点头说道。
“不错。”江红月点了点头，说道：“你们要记住了，两只壮母鸡和一只老鸭子是最佳拍档，熬出来的汤也是最适合米线的。这可没有道理可讲的，事实摆在眼前。另外，除了骨头之外，鸡鸭都没有必要煮化，可以早一点捞出来，当做配料使用，而猪筒骨就一定要等到熬出骨油了才能捞出来。”
“那为什么这个汤都不冒热气呢？”李小八好奇地问道。
“那是因为我用了熟鹅油，油飘在高汤上面很好地形成了一层保温膜，盖住了热气。所以你们看上去这汤并不是很烫的样子，但是其实里面是非常的滚烫的。小八的嘴也很好地证实了这一点。至于这个油为什么会漂浮在最上面，其中的道理你们也没有必要知道了，只要记住这关键的一点就行了。”江红月答道。
李小八害羞地捂了捂嘴，道：“师父，难道你这样做就是为了整我吗？”
“我是那么无聊的人吗？我要是想要整你，直接叫你叔抽你一顿不就得了？”江红月直接一个白眼说道，“我这么做的原因就是因为这个过桥米线的第二个关键点，那就是过桥米线独特的吃法。一般我们平时吃面条的时候，所有用到的一些配料都是煮熟了再放进面里面，比如肉或者鸡蛋，但是这样做有一个弊端，那就是材料的鲜味会在煮的过程中有所流失。这一点不管你的火候掌握的有多么的完美，都是无法避免的。”
“而这过桥米线就不一样了。它所需要的配料几乎都是用这高汤烫熟的，包括米线在内。这样做就是为了保持材料原来所拥有的鲜味，而且，吃上去也是非常的嫩滑可口。这也是我刚才为什么让你们把这些肉全部都切成细片的原因，这样就比较容易烫熟。而这肉片在汤中烫后若是不卷缩，便是最佳。不仅如此，这么做还能够让过桥米线的口感更加的多样化，这跟吃火锅也是一个道理，想要吃什么，要吃多少，都可以自己安排，不会浪费，还卫生。”