蔗糖

    蔗糖

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    ?编辑蔗糖

    IUPAC英文名Sucrose

    其它名称Sugar,Saccharose

    识别

    CAS号57-50-1

    RTECS号N6500000

    **ILESOC1C(OC(CO)C(O)C1O)

    OC2(CO)OC(CO)C(O)C2O

    性质

    摩尔质量342.29648gmol-1

    外观白色固体

    密度1.587

    熔点186°C

    在水中的

    溶解度211.5g/100ml(20°C)

    危险性

    主要危险可燃物

    NFPA704

    110

    闪点N/A

    若非注明，所有数据都依从国际单位制，以及来自标准状况（25°C,100kPa）的条件。

    化学品框的说明和参考文献

    蔗糖是人类基本的食品添加剂之一，已有几千年的历史。

    以蔗糖为主要成分的食糖根据纯度的由高到低又分为：冰糖（99.9%）、白砂糖（99.5%）、棉白糖（97.9%）和赤砂糖（也称红糖或黑糖）（89%）。[1]

    目录[隐藏]

    1化学

    2性质

    3生产

    4历史

    4.1汉朝至隋朝

    4.2唐代

    4.3宋代

    4.4元代

    4.5明代

    5早年出口纪录

    6生理影响

    7用途

    8主要产糖国

    9参考文献

    10注释

    [编辑]化学

    蔗糖，有机化合物，属双糖，分子量342。白色晶体，具有旋光性，但无变旋。蔗糖的分子式：C12H22O11。

    蔗糖容易被酸水解，水解后产生等量的D-葡萄糖和D-果糖。不具还原性。发酵形成的焦糖可以用作酱油的增色剂。

    蔗糖是光合作用的主要产物，广泛分布于植物体内，特别是甜菜、甘蔗和水果中含量极高。蔗糖是植物储藏、积累和运输糖分的主要形式。

    [编辑]性质

    水中的溶解度：每克水可以溶解2.1g蔗糖（25℃).

    熔点：186℃

    能量密度:17kJ·g-1

    要注意的是，蔗糖和其他常见双糖不同，它并没有还原性(不是一种还原糖)。

    [编辑]生产

    蔗糖的原料主要是甘蔗(Saccharumspp.)和甜菜(Betavulgaris)。将甘蔗或甜菜用机器压碎，收集糖汁，过滤后用石灰处理，除去杂质，再用二氧化硫漂白；将经过处理的糖汁煮沸，抽去沉底的杂质，刮去浮到面上的泡沫，然后熄火待糖浆结晶成为蔗糖。

    [编辑]历史

    甘蔗原产地可能是新几内亚，后来传播到南洋群岛和印度。大约在周朝周宣王时传入中国南方。

    [编辑]汉朝至隋朝

    世界各国“蔗糖”（sugar、sucrose）和中国古代的“西极石密”和“西国石密”都包含“sacca”字根，来自梵文sakara。说明蔗糖发原地是古印度，通过丝绸之路传入中国和世界各地。

    敦煌残卷中有一段关于印度制糖术的纪录，说到印度出产甘蔗，可造最上“煞割令”。根据季羡林解读，“煞割令”就是梵文sakara的音译，证明印度制糖术的确经过丝绸之路传入中国。

    印度制蔗糖的方法，是将甘蔗榨出甘蔗汁晒成糖浆，再用火煎煮，成为蔗糖块（sakara）。梵文sakara又有“石”的含义。印

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