粉条

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    粉条简介

    粉条鉴别常识：

    富平粉条

    营养分析

    适宜人群

    烹饪指导

    编辑本段粉条简介

    粉条是以豆类、薯类和杂粮为原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条加

    工在我国有千余年的历史，各地均有生产，呈灰白色，黄色或黄褐色，为干制品

    粉条按形状又可分成圆粉条和宽粉条两种。

    特点：马铃薯粉条，色白，条细，养分多。适于熬菜，烹炒和凉拌菜用。

    工艺流程：选料提粉→配料打芡→加矾和面→沸水漏条→冷浴晾条→打捆包装。

    编辑本段粉条鉴别常识：

    (1)色泽鉴别

    进行粉条色泽的感官鉴别时，将产品在亮光下直接观察。

    良好粉条——色泽洁白，带有光泽。

    较差粉条——色泽稍暗或微泛淡褐色，微有光泽。

    劣质粉条——色泽灰暗，无光泽。

    (2)组织状态鉴别

    进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

    良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

    较差粉条——粗细不匀，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

    劣质粉条——有大量的并

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