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除了炼化了一只在虫族宝藏游荡了不知多少年的异形，高凌洒脱的带着小包子们离开了这个破败而名不副实的宇宙漩涡。

    聚集在宇宙漩涡附近的低级太空魔兽们的聚会已经散了，而老四这个时候提议去吃点正宗的人类祖星食物。

    于是，他们在附近的一颗比较繁华的行星降落了。

    清俞正燮 《癸巳存稿.面条子》：“《伤寒论》云：食以索饼。今医书则谓之汤麪，又谓之麪汤。”就是带汤的面条. ：

    汤点央求分三部分——一为汤，二为点，三为汤点。

    汤，就是用来调配面条、云吞、抄手等水性小吃的底汤。

    中土的“老火汤”就为此中代表。对待汤，粤人好像有些背离了一贯坚持的粤菜风格：新鲜生猛非常。一般来说他们对待食材的处理方法是能少时间的就绝不多一秒，所以白灼青菜就是飞水一过，白灼虾也是水里走一着就出来，偏偏就是这“老火汤”，不仅要煮，而且时间要加倍的长，直到最后分不出原样，材料全全献身成仁为止方罢休。因此中土汤的料一般是扔掉的，若是要吃沾以豉油还是可以落肚，只是口感全无了。中土汤除了煮时之长外，材料的繁多，物物搭配的药理理论也是汤中翘楚。几乎是你能想到的都能入煲，物物搭配，调理阴阳，滋养脏腑。所以别小看这碗汤，它可是蕴汤味、药味、火候味三味为一炉的老火靓汤。

    中土煮汤称“煲汤”，“煲”原是方言，指壁较陡直呈圆筒状的锅，后也指用这种锅煮东西。煲锅通常是陶制，能保持原味。

    大家闺秀型

    以 星域西、湖北的煨汤为代表。不同的是 星域西以瓦罐煨汤，最后发展到大瓦缸；湖北以铫子煨汤。二者殊途同归，终得到美汤。

    星域西瓦缸煨汤相传始于北宋嘉佑年间的洪州城，也就是南昌。其法偶得于一次郊游后的处理多余食物的方法：将未吃完的鸡及佐料放进一瓦罐，盖压严实后放入未熄灭的灰烬中。用土封好，上下仅留一个小孔通气。次日，众人又来游玩时将瓦罐取出，开盖浓香扑鼻。饮之鲜美异常。于是乎“瓦罐煨汤”渐渐流传开来。后发展成用一大瓦缸，内放一个个小瓦罐，以木炭火煨制，以气的热量传递，密封不溢。湖北的铫子煨汤则是将铫子置于炭火炉之上。文火细煨，著名的有莲藕排骨汤、粉条鸡汤等。这煨汤一途取料一般不会太繁多，多了汤味反而不鲜，这也许是与中土老火汤的一大不同。它的汤味更浓郁醇和。另外也注重细火慢煨，美食家唐鲁孙曾说早年家中雇用厨师，考试厨子手艺时，首先准是让他煨个汤，火一大，汤就浑浊，腴而不爽。则表示厨子文火菜差劲。

    清艳型

    作家阿城曾记述到,四川有汤“开水白菜”至简却又至鲜。原来这“开水白菜”系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制。“开水白菜”烹制不易，其关键在于吊汤，“吊汤“是用鸡脯肉砸成细泥放入汤中，用来吸走汤中浮油，如此反复几次后，捞起鸡泥及杂质，汤就清如开水一般，白菜用开水稍烫后，放入清汤入蒸笼蒸八至十分钟即成。成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见。但吃在嘴里，却清香爽口，鲜美异常。云南有道“清汤鱼”，把活鱼倒进温水锅里煮汤。清汤沸开，去除腥沫，放点盐巴、姜丝、葱段也就成了，简朴至极，却也美味无比。杭州菜中的莼菜鱼丸汤也属此类，莼菜只在太湖、萧山湖和西湖中有。质嫩味美，胶质浓厚，鱼丸软滑鲜美，以清水为汤底，清中见鲜、鲜中有甜。

    风味型

    以贵州的酸汤鱼、京帮菜中的酸辣汤为代表。酸汤鱼的酸汤有糟辣酸、番茄酸和米汤酸，待汤沸后，将活鱼取出苦胆肠杂后，立即放入酸汤中，及至将熟放入盐姜葱入味即可。汤色鲜艳浓郁，酸鲜可口。那酸辣汤虽是京帮菜，但却是在上海发扬光大的。正宗酸辣汤汤色茶啡，羹状，入口滑腻，酸香中带有丝辛辣。必备材料有笋丝、猪红丝、豆腐丝、冬菇丝和肉丝，汤用鸡汤。最后以米醋带出酸味、古月粉带出香辣味。

    攀上高枝型

    即是一道汤得以扬名是因为喝进了名人的口，而且多以皇帝首尝此汤。苏州菜中的八宝豆腐羹是沾了康熙的光；荆州的翡翠白玉汤是乾隆喝的第一口，其材料也不外是豆腐加菠菜；潮州的护国菜则是在南宋最后一个皇帝逃难于庙中，僧人用番薯叶煮成汤肴送于少帝所喝。其六谓小家碧玉型，是日常喝的汤水，这种汤的好处是费时不多，且材料任你发挥，方便得如吃速食面一般。常见的有紫菜蛋花虾米汤、鱼头豆腐汤、菠菜猪肝汤、蘑菇肉片汤等。煲汤很容易，只要原料调配合理，慢慢在火上煲着即可。煲汤以选择质地细腻的沙锅为宜，用瓦罐、铁锅等煲汤也无妨。大多数人认为煲汤要加香料，诸如葱、姜、蒜、花椒、鸡精、味精、料酒之类。事实上，这些香料可用可不用。如果需要，一片姜足矣。喝汤讲究原汁原味，只要煲的时间充足，汤的鲜美味道自然会飘溢出来。“煲”和“炖”有区别：“煲”就是用煲锅文火煲熬而成，“炖”则是把东西放在炖罐里，炖罐再放进锅里慢火烹成。煲、炖汤要注意时间，一般来说是三煲四炖，即煲汤需用三小时左右，炖汤需用四小时左右。

    煲汤时要谨记“水开下料、鱼煎煮汤”，即等水开了才下料，主要是避免材料粘底。可能很多人认为，**汤要单纯点好，把鸡肉放进水锅里煮，就可以了，无非再加一些调料和盐。殊不知，煮鸡汤是很有讲究的，如果一些步骤颠倒或者错误，往往煮成的鸡汤淡而无味。且会流失一些营养元素。鲜鸡买回来之后，应该先放冰箱冷冻室冰冻3个小时左右再拿出来解冻煮汤。这么做，跟排酸肉的原理是相同的。动物骤然被杀时，体内会自然释放出多种毒素；并且新杀的鸡体温比较适宜细菌繁殖。这时冷冻，既能杀菌，又能让鸡肉从“僵直期”自然过渡到“成熟期”，这样的鸡肉肉质才是最好的，做出来的汤味道才会更鲜美。营养学研究表明。任何肉类在炖汤之前，都应该将主料在开水里面煮一下，这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁肉类的过程，可以使炖出的汤清凉而不浑浊，鲜香而无异味，这个过程叫做飞水。

    飞水也是有技巧的，如果是冷水煮肉，从冷水到煮沸，肉的营养就会严重流失。最适宜在温水时下锅。然后煮七到八分钟，在煮的过程中，适时地翻动肉块。当然，开水下锅也可以，煮三到五分钟即可。飞水完毕后，要立刻用冷水冲凉肉块，再放人锅炖汤。因为炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。炖汤主要是为了饮其汤。其次再食其肉，所以我们不提倡用高压锅炖汤，因为营养物质需小火长时间慢慢加热才能出来，而用高压锅熬制的时间短。不能达到应有的效果。因此熬制鸡汤应该用砂锅，先大火10分钟烧开后再转小火，烧开的程度应该掌握在似开非开的状态，因为砂锅的保温功能强，如果完全沸腾后再调小火，它的后续沸腾就会对汤品的“鲜”造成损失。

    在熬汤的过程中。尽量不要揭盖，揭盖容易“跑气”，这样汤就没了原汁原味。熬鸡汤的时候，放调味品的顺序是有讲究的，不然做出来的鸡汤就会逊色很多。

    有人喜欢在煮鸡汤开始时就把所有的调料放进去，这是不科学的。因为在**汤时，如果过早地放入盐，就会使鸡肉中的蛋白质凝固，汤的营养程度和鲜美程度就会大打折扣，容易出现汤味淡、肉不烂的结果。

    那么，何时才可以放调味品呢?盐和其他调味品应该在汤快要熬好的时候放进去，放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。1. 油烧开，香菇切丁入锅爆香

    小半碗水入锅，同时放入高汤、盐一起煮

    水翻滚后，汤汁就熬好了。

    然后起锅，等用。

    2. 用白水煮将面条煮熟。

    面条起锅后，淋上刚才熬好的汤。1.将土鸡清洗干净，剪去鸡尖放入汤煲中

    鸡汤面的做法图解22.将小葱、姜片和红枣洗净

    鸡汤面的做法图解33.往汤煲中倒入没过土鸡的凉水

    鸡汤面的做法图解44.盖上盖子，开火将水煮沸，撇去浮沫

    鸡汤面的做法图解55.盖上盖子，转小火慢煲2小时以上,中间不要开盖，要一次加足水量

    鸡汤面的做法图解66.最后在煲好鸡汤后放盐，转大火继续煲10分钟后关火

    鸡汤面的做法图解77.将鸡油撇出，在小砂锅中倒入适量的鸡汤

    鸡汤面的做法图解88.待煮沸后，加入面条煮制没有硬芯关火

    鸡汤面的做法图解99.加入鸡翅、鸡腿和适量的青菜1.煲鸡汤时一定要冷水下锅，这样鸡肉与水温逐渐同时升高，从而可以充分释放鸡肉的营养与香味。

    2.煲鸡汤时要先开大火烧开后再转文火，因为使用的土鸡肉质够好，因此无需事先焯水，等水沸腾后撇去浮沫

    转文火即可。（使用土鸡煲汤，调味料只需放入一把小葱、两片姜片和一颗红枣即可，红枣可使鸡汤更鲜美）

    3.煲鸡汤时中途不要揭盖，待汤煲好时再放盐（切记放盐后不要搅拌，那会留下一股生盐味），盖上盖子转大

    火十分钟后关火，这样即可使盐味充分融入鸡汤，并且使得鸡汤更加醇浓。鸡汤面最重要的就是鸡汤。最好的鸡就是土母鸡，母鸡汤有补虚的功效，能有效的治疗感冒，而土鸡比饲料鸡更具有营养。把鸡清理干净，把鸡放到锅里，倒水直到把鸡全部淹没。大火烧开，然后小火炖1小时即可。炖的时候可根据自己的口味放些大料，葱段，姜段和花椒等调味品。如果有现成的炖肉料包也可以放一包，味道会明显提高。鸡炖好后捞在碗里晾凉，戴上一次性手套将鸡肉用

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