炎都可以降低嗅觉的敏感度。环境中的温度、湿 嗅觉柱度和气压等的明显变化，也都对嗅觉的敏感度有很大的影响。
嗅觉不象其它感觉那么容易分类，在说明嗅觉时。还是用产生气味的东西来命名，例如玫瑰花香、肉香、腐臭……
在几种不同的气味混合同时作用于嗅觉感受器时，可以产生不同情况，一种是产生新气味，一种是代替或掩蔽另一种气味，也可能产生气味中和。混合气味就完全不引起嗅觉。
味觉和嗅觉器官是我们的身体内部与外界环境沟通的两个出入口。因此，它们担负着一定的警戒任务。人们敏锐的嗅觉，可以避免有害气体(战争中毒气弹、石油液化气……)进入体内。
在营养方面，人们根据分析器的分析活动，嗅觉和味觉协同活动，对不同的食物作出不同的反应。
在听觉、视觉损伤的情况下，嗅觉作为一种距离分析器具有重大意义。盲人、聋哑人运用嗅觉就象正常人运用视力和听力一样，他们常常根据气味来认识事物，了解周围环境，确定自己的行动方向。
器官组成 本段
嗅觉器官由左右两个鼻腔组成，这两个鼻腔藉着鼻孔与外界相通，中间有鼻中膈，鼻中膈表面的粘膜与覆盖在整个鼻腔内壁的粘膜相连。嗅觉感觉的作用就是让人体感觉到各种不同的气味。
嗅觉上皮组织包着休耳采氏细胞，这是嗅觉中枢所在。休耳采氏细胞的四周有鼻粘膜的支撑细胞包围着。休耳采氏细胞属于两极细胞，具有树突和轴突两种细胞质延伸物。树突是由一圆柱形部分和有嗅觉纤毛的粘膜芽状物组成，这纤毛即构成了嗅觉的出发点。树突会渗入支撑细胞到达鼻粘膜的表面上。轴突则穿越筛骨板往大脑的方向去。
吸入的空气中含有一些能够引起嗅觉的物质，这些物质穿越鼻粘膜到达上皮组织与嗅觉纤毛接触;嗅觉纤毛会刺激细胞质延伸物末端--粘膜芽状物的细胞膜，将此一嗅觉刺激传送到休耳菜氏细胞的细胞质。
能引起嗅觉的物质需具备以下的条件:容易挥发、能溶解于水中、能溶解于油脂中
嗅觉作用的运作情形，当前还无法 清楚。比较盛行的说法是:嗅觉细胞膜内有一些凹洞，当有物质的气味进入任何一个凹洞时，细胞膜的结构就会有所改变，此一改变即为嗅觉感知的开始。每一个嗅觉细胞内都包含一种嗅觉接受器;人体的嗅觉接受器有七种类型，各自负责不同气味的感知。
古人云:入芝兰之室。久而不闻其香;入鲍鱼之肆，久而不闻其臭。当我们停留在具有特殊气味的地方一段长时间之后，对此气味就会完全适应而无所感觉，这种现象叫做嗅觉器官适应，这是由鼻粘膜的嗅觉细胞及中枢神经系统所指挥控制。
嗅觉细胞 本段
嗅觉由位于嗅觉细胞树突末端的嗅觉纤毛所接受，然后传送到细胞质，接着到达神经元的输出延伸物--轴突。轴突会穿越筛骨板与前脑叶下侧的两个嗅球会合，嗅球本身藉着嗅脚与大脑相连;嗅神经就是在此开始分支，往内嗅中枢和外嗅中枢分布，直到大脑的嗅觉区里。
还有许多的组织参与嗅觉感知的工作。它们藉着神经纤维和大脑的嗅觉中枢相连。 嗅觉绝对阈限值除了对气味的感知之外，嗅觉器官对味道也会有所感觉。当鼻粘膜因感冒而暂时失去嗅觉时，人体对食物味道的感知就比平时弱;而人们在满桌菜肴中挑选自己喜欢的菜时，菜肴散发出的气味，常是左右人们选择的基本要素之一。
长期以来，嗅觉一直是我们所有的感觉中最为神秘的东西。我们还不知道识别和记忆约1 万种不同的气味的基本原理。不过，2004 年诺贝尔生理学或医学奖得主美国的理查德. 阿克塞尔(RichadAxel)和琳达.巴克(Linda B. Buck)已经解决了该难题，他们一系列的开创性研究阐明了我们的嗅觉系统是如何工作的。两位获奖者在1991年合作发表了基础性的论文，宣布他们发现了含约1,000个不同基因的一个气味受体基因大家族(占我们基因总数的3%)，这些基因构成了相同数量的 嗅细胞嗅觉受体类型。而这些受体位于嗅觉受体细胞内。每一种嗅觉受体细胞只拥有一种类型的气味受体，每一种受体能探测到有限数量的气味物质。因此，嗅觉受体对某几种气味是高度特异性的。尽管气味受体只有约1000 种，但它们可以产生大量组合。从而形成大量的气味识别模式，这也是人类和动物能够辨别和记忆不同气味的基础。嗅觉系统工作时，嗅觉受体细胞会发出神经纤维信息到嗅小球，那里大约有2000 多个确定的微区嗅小球，嗅小球的数量大约是嗅觉受体细胞类型数量的两倍之多。嗅小球是很‘专业化‘的，携带同种受体的受体细胞聚集其神经纤维进入相同的嗅小球。即来自具有相同受体的细胞的信息会聚到同一嗅小球。随后嗅小球激活僧帽细胞的神经细胞。每种僧帽细胞只能由一个嗅小球激活，信息流的‘特异性‘也就因而保留。僧帽细胞然后将信号传输到大脑其他地方。结果，来自多种气味受体的信息整合成每种气味所具有的‘特征性的模式‘，使得我们可以自由地感受到识别的气味。
香味营销 本段
营销理念
香味营销是一种不同于传统的视觉和听觉的新型营销方式，他将人体的嗅觉挖掘出来，通过嗅觉或使人心情舒畅，或使人兴奋开朗。再与视觉和听觉相搭配，迅速提高服务档次。香味营销既是硬实力的提升，也是软实力的加强。女人用香水凸显魅力，商家用香味凸显品牌 和服务，这种方式也越来越受到欢迎并在全球迅速推广。
香味营销在上世纪末开始在欧美的发达国家发迹，2005年前后进入高速发展期，如今已经比较成熟，像视觉和听觉营销一样已被人们普片接受。我国出现香味营 销也比较早，在2008年 济南嘉艺香味有限公司成立，从事香味营销服务。在学习西方既有经验以及自己的摸索中，也迅速的成长起来。
著名企业
法国SCENTYS
德国SCENTMUNICATION
澳大利亚ATMOSFERA
-E
营销分类
香味营销分为物品香味营销、环境香味营销。物品香味营销多见于服装场等将产品加香以图吸引顾客的营销方法。而环境香味营销则是在空间环境的空气中加入特有香味，使身在其中的人都能感受到心情愉悦，这种营销方式多见于娱乐休闲服务场所，如酒店、会所、高档餐 厅、银行大堂、高档商场、机场候机室等，当然也有许多高档写字楼和民宅也有使用。一般人们所说的香味营销多指后者，因为后者能提高服务商的硬件和软件设施以达到提高品牌档次并能吸引顾客且成本低，使用工作量小。而前者这是仅仅提高商品吸引力，并且加香工作量偏大，成本相比后者要大，而影响力不大。
森蒂菲(SCENT-E)是原济南嘉艺香味有限公司转战华南及国外市场所成立的一家新公司，全名为广州森蒂菲贸 易有限公司。SCENT-E在我国起步较早，主要经营环境香味营销业务也是国内唯一一家从事环境加香服务的公司，积极与国外著名同行合作，自主生产，拥有香精香油上千种，基本满足社会需求。并拥有自主产权的专利加香设备，能将香精香油雾化为纳米级颗粒，无需加热，不改变香精精油性质，并且不粘附。
抽象含义 本段
嗅觉除了常指动物的嗅觉以为，还具有一定的抽象含义，如直觉、政治嗅觉敏锐等，泛指人们对某些事物或政治的敏感程度，与动物嗅觉上的概念没有关系。
‘ 直觉‘的同义语，在某些场合下可以替换和代用。指的是判断情况不靠环境直接刺激，而是靠经验来反馈。常用的词语如:政治嗅觉，嗅觉敏锐，等。在某个领域有敏锐判断能力的人，就说他有这方面的‘嗅觉‘，其形成有两个基本要素:第一是特别爱好痴迷;第二是有丰富的经验积累。通常所说的‘嗅觉敏锐‘，就是指通过正确的判断，捷足先登。
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