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孩子已经记得四时春后厨的味道，刚迈过门槛便往里面看。
裴砚舟跟在后面，没有拦他，只道：“先净手。”
阿满跑去洗净手，坐回临窗那张熟悉的桌子。
今日食单原本是一碗鸡茸粥和一小碟蒸肉，沈照棠没有擅自换，只从第二盘金齑玉脍里夹了最小的一片，放在单独的小碟里。
“先尝一点。”
阿满盯着那片没有蒸熟的鱼肉。
“这是生的吗？”
“是，今日刚到的白鲈。”
他没有立刻吃，先凑近闻了闻，才用筷子夹起来。
鱼片进嘴以后，阿满嚼得很慢。咽下去，他又低头闻了闻空碟子。
“可是没有腥味。”
孩子说不出刀工与调味，却能说出最直接的感觉。
裴砚舟也尝了一片，直到嫩姜和橘皮的余味散开，才放下筷子。
“这道菜不像用来填饱肚子的。”
“本来也不是。”
沈照棠把剩下的鱼片重新盖好。
“小馄饨让人吃饱，梅花汤饼吃的是清鲜和样子，这道金齑玉脍，卖的是春天。”
裴砚舟看了眼盘中的鱼，又看向她。
“每日能做多少？”
“十份。”
“为何只有十份？”
“能挑到的好鱼有限，现杀、去刺、切片都费时间，隔夜的鱼不用，放久的鱼片也不用。”
阿满听懂了最要紧的一句。
“那我明日还能吃吗？”
“你今日只能尝一片，明日食单里也没有。”
孩子的小脸垮下来。
裴砚舟却没有替他加菜，只问：“可以订？”
“可以。”
午后，四时春门外多了一块新牌子。
【金齑玉脍，三十六文一份，每日十份，午后供应。】
第一位问价的客人看完便摇头。
“三十六文？够买两碗小馄饨了，几片生鱼，怎么敢卖这么贵？”
“鱼是今早现买，现杀现切。”春檀想解释。
那客人仍旧摇头，“生的东西，我可吃不惯。”
沈照棠没有拦着他离开。
不是所有客人都愿意花三十六文吃一小盘鱼，也不是所有人都能接受鱼脍。
直到昨日参加乔家寿宴的一位客人进门，瞧见牌子，才点了一份尝鲜。
吃完一盘，他没有再加，只问了一句：“明日还有？”
“有。”
“午后？”
“午后。”
那客人点点头，付钱走了。
有第一份，后面的便快了。
十份卖到申时，最后一份才见底，并没有像小馄饨那样一开门便被抢空。
春檀收空盘时还有些担心。
“今日好几个人都说贵，明日还做十份吗？”
“做。”
“万一剩下呢？”
“明日若剩，后日便减。”
一道菜有没有客人，不能只看第一日。
第二日午后，昨日最先点金齑玉脍的客人果然又来了，这次他不是一个人，身边还带着两名友人。
“就是这道。”他坐下便道，“先来三份。”
十份还没开始卖，先去了三份。
秦掌柜提笔，在新账册上记下四时春头一笔提前订下的单子。
金齑玉脍，明日午后，三份。
…
辰时未到，四时春门外已经站了十几个人。
最前面的两人等小馄饨，后面有人要梅花汤饼，还有三个昨日便订了金齑玉脍，来问午后什么时辰能取。
春檀一边收钱一边解释。
“小馄饨先下，梅花汤饼要稍等。金齑玉脍午后才有，现在给不了。”
一名穿绸衫的客人挤到柜台前，直接放下一块碎银。
“鱼脍给我留五份，中午送去城西。”
沈照棠正在核对今日买来的白鲈，闻言抬起头。
“今日只剩两份。”
“我出双倍。”
“不是银子的事。”
“你开门做生意，有银子为何不卖？”
四周已经有人回头看，沈照棠放下验鱼的小刀。
“今日合用的鱼只够十份。临时添五份，要么用不够鲜的鱼，要么把每盘分量减下来，您愿意花双倍，我却不能拿差一等的菜给您。”
那客人皱眉，“不都是鱼？”
“您若觉得都一样，街上卖鱼片的地方不少，多挣几百文，把招牌砸了，往后才是真的没有客人。”
对方脸上不好看，到底没有继续加价，只订下最后两份，留下地址。
等人走后，春檀看着桌上的银子，小声道：“多做五份，也未必会差很多吧？”
“今日能多五份，明日
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