几炉啊。”
“纯靠油多才酥，那不叫本事。”沈砚指尖抓起一把面粉轻捻，“起酥的核心，在水油皮的延展性。看好了，三成油，照样起千层！”
说罢，他手腕猛地一抖，枣木擀杖压上面团。只见他没怎么发力，全凭手腕的巧劲推拉。
干涩的面团被迅速揉开，一次次折叠、擀开。三两下功夫，面皮被擀得极薄，透着灯光甚至能看清案板，却坚韧得连个破口都没有。
后厨静悄悄的。
老马手里的擀杖都停了，钱大勺更是伸长了脖子，死死盯着那面皮，生怕眨个眼就漏了门道。
“文学，记配比！石头，去称油酥，水油皮和干油酥按四比三，一点不许差！小李筛粉，过三遍细罗！”
沈砚头也不抬地吩咐：“ 等蛋黄拿回来，先用高度白酒喷一遍，进烤炉低温烘出油，杀腥提香。在熬点红豆沙，用猪油炒到不粘手！”
钱大勺看的直砸嘴：“沈师傅这手法，绝了！硬是拿有限的材料做出了该有的效果！”
“高端点心，吃的就是这份功夫！”沈砚盯着大伙儿，“送礼和采买会考虑这口吃的？他们要的是拿出手时的讲究！准备开炉！”
……
近郊，老韩的鸭蛋收购点一股子盐水腥臭味。
老韩搓着泥手，看着赵德柱手里的供销社条子，指着院子里码得整整齐齐的几大缸鸭蛋，笑得见牙不见眼。
“赵经理，供销社批的条子我认。但我这批带泥斑的蛋，行规有两个价，您听听？”老韩伸出两根手指。
“第一种，叫统货。这几缸您不挑不拣全拉走，我给您底价，好坏您自己担着；第二种，叫过手挑。您自己上手凭眼力挑，挑出好的带走，但价格得比统货上浮两成。您看怎么选？”
老韩心里打着算盘。这批蛋泥斑太重，连他这老手都不好分辨里头的成色。城里来的坐班掌柜想凭眼力“过手挑”？八成是花高价买回去一堆空头散黄的次品！
赵德柱咧嘴一笑。福源祥现在做的是高端点心，沈爷要的是顶级蛋黄，差那两成差价？
“老韩，做买卖讲究个和气。我选过手挑。”赵德柱挽起袖子，走到最近的缸前。
老韩立马接茬：“得嘞！那您受累，慢慢挑！”
赵德柱双手插进缸里，动作极快。他拿起鸭蛋，也不擦泥，只是轻轻一掂分量，偶尔放在耳边微微一摇，甚至拿拇指肚在蛋壳上滑一下。
“这个轻了，空头的。”赵德柱随手丢回缸里。
“这个水响，散黄了。”又丢一个。
“这个压手，壳透，好黄。”稳稳放进旁边的空筐里。
赵德柱双手不停，挑拣的速度比老韩自家伙计还快。
老韩在一旁看着，笑不出来了。他忍不住走上前，从赵德柱丢掉的废蛋里捡起一个，在缸沿上啪地一磕。
黑灰色的蛋黄流出来，一股子苦腥味。
老韩心里泛起嘀咕，又从赵德柱挑好的筐里拿起一个砸开，蛋壳一裂，澄黄透亮、红油汪汪的顶级好黄直接滚了出来！
老韩看得直瞪眼，看赵德柱的眼神都不一样了。这哪里是城里坐柜台的掌柜，这分明是泡在缸里几十年的老把式！
“赵经理……”老韩咽了口唾沫，心疼得直抽抽。这下缸里的极品货算是被人家一网打尽了，剩下的全是烂摊子。
“怎么？心疼了？”赵德柱拍了拍手上的盐泥，瞥了他一眼，“老韩，规矩是你定的，价钱我也按上浮两成的给。公私合营的铺子，不差你这三瓜两枣，只要好货。结账吧！”
老韩苦着脸，连连拱手：“赵经理，您这眼力，绝了！我老韩今天算是长见识了，心服口服！”
半小时后，两大筐极品咸鸭蛋装上板车。
赵德柱擦了把汗，心里那叫一个痛快。钱花到位了，货也拿到了顶配。
这批极品蛋黄一旦送进后厨，加上沈爷的手艺，四九城的高端点心市场，还得看福源祥！