鸡和鱼可以做，但你绝不能打着谭家菜的旗号，更不能用那种铺张浪费的旧做派去摆谱！”
何雨柱惊出一身冷汗。
差点忘了这茬。前院阎埠贵因为成分问题定量都比别人少，自己要是敢在轧钢厂大张旗鼓地搞那一套，当天就得有人找他谈话。
“那咋办？”何雨柱咽了口唾沫，“怎么才能不犯忌讳，还能做好重要招待？”
沈砚敲了敲石桌，抬眼看他。
“换个做法。最重要的是，换个名字。用普通的料，做顶级的工。菜名，必须符合时代主旋律。”
何雨柱听懵了：“啥叫主旋律？”
“比如，鸡。”沈砚抛出一个字。
“辣子鸡丁？小鸡炖蘑菇？”
“太俗。”沈砚摇头，“整鸡剔骨，肚子里塞满糯米、香菇、火腿丁和莲子。用荷叶包严实，外面裹上黄泥，丢进炭火里烤。”
何雨柱愣住：“这不就是叫花鸡吗？”
“这叫忆苦思甜鸡！”沈砚一字一顿地说。
何雨柱张着嘴，半天没说出话。
“领导们当年打游击，风餐露宿，没少吃老乡给的烤红薯和叫花鸡。你这道菜端上去，吃的是鸡吗？吃的是革命传统！是艰苦奋斗的作风！”
何雨柱腾地站起身，咽了口唾沫。这哪里是做菜，这分明是做政治工作！
杨厂长要是看到这道菜，再听听这名字，那眼泪不得当场掉下来？孙大富那绣球白菜在这只鸡面前，连个屁都算不上！
何雨柱激动得直搓手：“沈叔，您这话真是让我开了眼了！”
沈砚摆摆手，示意他坐下。
“别急着激动。光有情怀不够，还得有硬菜撑场面。大领导下来视察，体面必须给足。”
何雨柱老老实实坐回杌子，全神贯注地听着。
“鱼，怎么做？”沈砚问。
何雨柱这回学聪明了，摇摇头等答案。
沈砚捻起一块猪头肉：“草鱼去骨，片成薄片。拿蛋清和生粉上浆。锅里下宽油，用干辣椒和花椒炸出红油，加豆瓣酱炒香，添高汤烧开。鱼片下锅，打着卷就捞出来。上面撒满蒜末、葱花、辣椒面，最后泼上一勺滚烫的热油。”
“滋啦！”沈砚配了个音。
何雨柱听得直咽口水。
“这叫水煮鱼。红艳艳的一大盆端上去，看着就提气。辣得冒汗，吃得痛快。”沈砚敲定菜名，“名字我都替你想好了，就叫红红火火搞生产。”
何雨柱猛拍大腿：“这名字绝了！好彩头，够喜庆！”
沈砚看着何雨柱，这小子厨艺是把好手，缺的就是人情世故和眼力见。现在把这些门道揉碎了喂他，只要他不作死，在这轧钢厂后厨绝对能横着走。
“听明白了？”沈砚问。
“透透的！”何雨柱把胸脯拍得砰砰响，“日常接待走下水和粗粮，主打一个油水足、成本低，给李主任省钱！重要招待走情怀和彩头，主打一个忆苦思甜、觉悟高，给杨厂长长脸！”
沈砚点点头：“去吧，把菜单写出来。明天一早交上去。”
何雨柱扭头就往外走，“等等。”沈砚叫住他。
何雨柱回头。
沈砚从旁边拿起一个黄纸包，随手丢了过去：“把这个带上。”
何雨柱接住纸包，打开一看，里面是一包颗粒粗糙的褐色粉末。
“这是啥？”
“大料粉。”沈砚随口道，“你做溜肥肠的时候，出锅前撒一小撮。能把猪下水的腥臊味彻底压住，还能提鲜。”
何雨柱小心翼翼地把纸包揣进兜里：“沈叔，您这情分，我柱子记一辈子！”
何雨柱揣好纸包，快步出了院子。
沈砚重新拿起小刀，继续不紧不慢地修着手里的核桃木。
重油重盐固然解馋，可厂领导天天开会久坐，脾胃哪里受得住？
这包掺了春砂仁和陈皮的秘制大料，才是真能养胃、让人吃上瘾的底牌。
天津卫的同行想争？拿什么争！