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俗话说：“腊月二十六，杀猪割年肉”。
在东北农村，这一天是仅次于除夕的大日子。
这一年的油水、这一年的辛苦，都在这口杀猪锅里找补回来。
徐家大院里，天还没亮就热闹了起来。
院子中央支起了一口特大号的行军锅，底下架着硬柴，火烧得旺旺的，水正咕嘟咕嘟冒着热气。
“按住了！别让它跑了！”
石大夯带着王铁柱、二愣子等几个壮汉，正合力按着一头足有三百斤重的大白猪。
这猪是徐军特意从邻村养猪大户那儿高价收来的，喂的是粮食，长得膘肥体壮，那叫一个溜光水滑。
“嗷！”
肥猪的叫声震得房顶上的雪都簌簌往下落。
请来的杀猪匠老赵头，手里提着一把磨得飞快的尖刀，嘴里念叨着：“早死早托生，来世变个人……”
“噗嗤！”
手起刀落，干净利索。
早已准备好的大盆接住了滚烫的猪血。
李兰香在旁边，手里拿着筷子，不停地在血盆里搅拌，防止凝固太快，影响灌血肠的口感，一边搅一边往里撒盐水。
徐军站在一旁，穿着那件羊皮坎肩，手里端着大茶缸子，看着这一幕，满眼都是富足。
这就是年味儿。
……
猪杀完了，褪毛、开膛、劈半。
雪白的板油足有三指厚，红白相间的五花肉看着就让人眼馋。
灶房里，徐军这个总掌勺正式上岗。
今天的任务重，不仅要宴请县里的贵客，还得给作坊的兄弟们分肉。
“兰香，把那盆猪血端过来！”
徐军挽起袖子。
灌血肠，那是杀猪菜的灵魂。
调料是关键：葱姜水、花椒面、精盐、还有徐军特意加的一点“草果粉和高度白酒。
调好的血浆，红润透亮，没有一丝腥气。
“灌！”
王婶拿着洗净的肠衣，徐军拿着漏斗。
两人配合默契，不一会儿，一根根饱满圆润、暗红色的血肠就盘在了盆里。
“下锅！”
酸菜是自家积的，切得细如发丝；五花肉切成大薄片；还有那拆下来的大骨头棒子。
一股脑扔进那口直径一米多的大铁锅里。
大火猛攻，小火慢炖。
随着时间的推移，酸菜吸饱了油脂，肉片变得晶莹剔透，那股子霸道的香气，顺着徐家大院，飘满了半个靠山屯！
“滴！滴！”
熟悉的吉普车喇叭声响起。
这一次，不用徐军出门迎，屯子里的孩子们早就兴奋地喊开了：“来大车了！来大官了！”
三辆吉普车，稳稳地停在了徐家门口。
车门一开，下来的全是熟人。
物资局张科长，提着两瓶茅台；
机械厂李科长，抱着一箱子麦乳精；
林业站孙大山和农机站孙大宝哥俩，抬着一整扇冻羊肉；
最后面，李二麻子带着两个小弟，搬下来两箱子冰峰汽水。
“哎呦！各位哥哥！快请进！快请进！”
徐军满面红光地迎了上去。
这阵容，放在县里那也是相当炸裂的。但在徐家大院，他们就是来蹭饭的朋友。
“好香啊！”
张科长一进院子，鼻子就抽动了两下，“老弟，这就是你说的杀猪菜？光闻这味儿，我就能下三碗饭！”
“必须的！”
徐军笑道，“今儿个没外人，咱們坐炕头，吃大锅菜，喝大碗酒！”
正房东屋，两张大圆桌拼在一起，摆在了火炕上。
屋里暖气袭人，玻璃窗明几净。
主菜上桌：
一大盆冒着热气的杀猪菜——酸菜金黄，白肉颤巍巍，血肠切成厚片，颤动着诱人的光泽。
旁边配着蒜泥白肉、溜肝尖、红烧护心肉，还有一盘子绿得耀眼的蒜苗炒鸡蛋。
“来！各位领导，各位哥哥！”
徐军端起酒碗，“这第一杯，感谢大家这一年对我徐军的照顾！咱都在酒里了！”
“干！”
众人也不拿架子，纷纷举杯畅饮。
“唔！”
李科长夹了一块血肠，蘸了点蒜泥，放进嘴里一咬。
“崩！”
外皮脆爽，内里鲜嫩，汁水四溢，鲜美无比！
“绝了！这血肠绝了！”
李科长竖起大拇指，“我在省城都没吃过这么地道的！”
“那是！”
孙大山得意洋洋，“我这徐兄弟的手艺，那是御厨级别的！你们是有口福了！”
酒过三巡，菜过五味。
气氛越来越热烈。
张科长放下筷子，脸色红润地看着徐军：
“老弟啊，你那作坊的事儿，局里开会研究了。”
“明年开春，咱们县要搞林区建设，需要大量的工具和防护用品。你这皮货和弓箭，只要质量稳住，我们局……准备跟你签个长期供货协议！”
“不仅是弓，以后你们作坊要是能做出那种皮手套、皮护腿，我们也全包了！”
“真的？”
徐军眼睛一亮。
这可是长期饭票啊！
“那必须是真的！”
张科长拍了拍胸脯，“合同我都带在包里呢，吃完饭咱就签！”
“还有我！”
李二麻子也凑趣道，“徐爷，你那蒜苗和蘑菇，县里的黑市……咳咳，自由市场都抢疯了！明年你尽管种，有多少我要多少，价格随你开！”
听着这些承诺，看着这满屋子的贵客，徐军心里那叫一个通透。
他看了看正在旁边桌给女眷们布菜的李兰香。
李兰香也正好抬头看他，两人目光交汇，都是满满的幸福和安稳。
这顿饭一直吃到了太阳落山。
送走了千恩万谢、满嘴流油的贵客们，徐家大院终于安静了下来。
院子里，雪地上留下了杂乱的车辙印和脚印。
那是兴旺的痕迹。
徐军回到屋里，看着桌上那张还没收起来的《长期供货协议》，嘴角勾起一抹笑意。
稳了。
这徐家作坊，算是彻底在黑山县扎下根了。
“军哥……”
李兰香正在收拾桌子，她把剩下的一大盆杀猪菜端到了外屋地。
“这么多肉和肠，咋办？”
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