江三爷筷子顿了顿，目光自然而然转向桌上其他还没动过的菜品。
这一看，他眉头悄悄锁了起来。
白瓷盘里摆着的东西，他竟大半都不认得。
一盘黑褐色、褶皱成片的东西，看着软韧又粗糙。
还有团雪白雪白，细腻得像糕泥一般的物事，装在干净的瓷碗里。
另有暗红成块的，还有嫩黄卷曲，看着脆生生的……
江三爷在望天酒楼掌厨几十年，寻常猪牛羊肉，鸡鸭鱼虾见得多了。
眼前这几样别说下锅烹饪，他连名字都叫不上来。
这都什么什么。
他端起茶杯抿了一口，掩饰住眼底的错愕，心里暗自嘀咕。
江茉那丫头究竟从哪儿弄来这么些稀奇古怪的东西？
江沅也跟着瞧过来，小声道：“师傅，这些都是什么啊？看着怪奇怪的。”
江三爷沉着脸，没吭声。
他总不能当着徒弟的面，说自己一个都不认识。
犹豫片刻，他按捺不住好奇，抬手朝不远处候着的丫头招了招手。
丫头轻步走过来，屈膝一礼，嗓音温温柔柔。
“客人有何吩咐？”
江三爷清了清嗓子，伸筷子指了指那盘黑褐色褶皱的大片毛肚，尽量显得平淡。
“这个，是何物？”
丫头顺着他指的方向一看，抿唇笑道：“您说的这个是毛肚。”
“毛肚？”江三爷皱眉，“什么动物的肚，这般模样？”
“是牛肚。”丫头解释，“咱们特意挑的新鲜牛肚，涮火锅最是爽口。”
江三爷听得一怔。
牛肚他是知道的，那玩意并不怎么好吃。
他又伸筷子点了点旁边雪白细腻的那碗：“那这个呢？”
“这是虾滑，用新鲜青虾反复捶打成的，吃起来可好吃了！”
她超爱！
再往下，鸭血、黄喉，丫头一样样耐心报出名头。
江三爷：“……”
好好的食材，折腾出这么多花样，偏生还叫人摸不着门道。
他又想起方才调蘸料闹出的尴尬，心里憋着一股劲，只想赶紧把这些东西一股脑下锅煮熟，免得再露怯。
江三爷直接端起那盘毛肚，就要往翻滚的骨汤锅里全倒进去。
“客人且慢！”丫头赶紧伸手拦住，“这毛肚可不能这么煮。”
江三爷面露不解。
“食材不下锅煮，难道生吃不成？”
“不是生吃，是吃法讲究。毛肚质地脆嫩，若是整盘倒进去久煮，会老得咬不动，口感全毁了。”
江三爷眉头拧得更紧：“那该如何？”
丫头拿起公筷，指着锅里沸腾的汤水笑道：“吃毛肚要讲究七上八下。”
“七上八下？”江三爷重复了一遍，满脸茫然，“这又是什么说法？”
江沅也忘了吃肉，支着耳朵听得认真。
“就是夹着毛肚，在滚汤里提起来七次，放下去八次，约莫十来息的功夫就刚好熟透。”丫头一边说一边比划，“这样烫出来的毛肚，又脆又嫩，入口弹牙，是最好吃的火候。多一刻太老，少一刻没熟，只有这样刚刚好。”
江三爷呆滞。
不过是一块牛肚，居然还要讲究七上八下？
丫头见他神色松动，又指了指一旁的虾滑。
“客人，这虾滑若是您不介意，我帮您下锅？”
江三爷点头，不自觉柔和了几分：“有劳。”
这么讲究的饭，没准一会儿这虾滑，他也不知道该怎么下锅。
丫头应声下去，取来一把小巧圆润的铜勺，重新回到桌边。
她一手端着虾滑碗，一手用勺子一挖一挤，便滚出一个个圆滚滚，嫩白可爱的虾滑丸，均匀落入骨汤与辣锅两边。
虾滑一入热汤，便慢慢浮起，颜色从雪白变得微微透亮，鲜气混着汤底香气散开。
江三爷盯着锅里上下浮沉的虾滑丸，又看了看那盘需要“七上八下”的毛肚，悠悠一叹。
他真的是万万没想到，有一天自己会沦落到连饭都不会吃的地步。