1334.猪杂粥

    天汉香米本就以香气闻名。

    它是一种极具穿透力的、清冷的甜香，仿佛一把晒干的茉莉花里混着新鲜兰花蕊的香。

    文火慢熬，米粒开花，熬煮时间超过三个小时，更是浓香扑鼻。

    丝丝缕缕，从锅盖的缝隙中飘逸而出，清灵而不霸道，却能盈满整个空间。

    骆一航他们这个摊子的摊主是个年轻人，很年轻，也就二十出头。

    手脚还挺麻利。

    哐哐拿大勺把粥从不锈钢桶里盛进砂锅，一个个摆在小灶头上。

    盛完粥，服务员记的一长串菜单也送来了。

    他再按照菜单，往砂锅里投入几粒茯苓，几颗莲子；或几片黄芪，五六粒切开的红枣，一小把桂圆。

    再或者一小把麦冬，十几片百合，刷刷削一颗梨，也切碎了投入砂锅。

    接着赶紧处理猪杂。

    刷刷刷全部切片。

    刀工一般，就突出一个速度快。

    而小灶头上的砂锅也没闲着，直接开猛火爆煮，火苗舔着锅底，热浪滚滚。

    热气激发出的香米最本真的稻花香。

    这缕香并未混同于水汽之中，从清冷转为温润，愈发清晰、圆融。

    花香也不再清晰，反倒融合成如同蜜瓜与香草交织般的甘醇，带着一股天汉山间坝子上雨后田野般的清甜。

    猛火爆煮时间不能长，长则糊底。

    只几分钟，摊主把火熄灭。

    滚沸的米粥渐渐平静下来。

    先前活跃的香气仿佛瞬间沉淀下来，化作一团更为细腻、更具实感的香云。

    待完全平静后，米粥表面浮着一层细腻的米油。

    粥底则被点化得稠滑如缎，温润如玉，为接下来的鲜物铺就了一张绵密的温床。

    鲜物，自然是猪杂了。

    半小时前刚杀的猪，还留有余温，甚至还在抖动的最新鲜的猪杂。

    肝尖还泛着鲜活的赭红，腰子剔得如红玉般干净，粉肠似乎还残留着生命最后的、微弱的悸动。

    统统被切成薄片，简单处理一下投入砂锅。

    就在这一瞬，奇迹发生。

    极致的鲜嫩，被滚粥瞬间锁住。

    粥的温度不高不低，恰好在断生与变老之间，精准地掐住了最爽脆弹牙的刹那。

    最后，几滴香油，一把葱花，只有一点点盐调味。

    猪杂粥，上桌！

    ——

    猪杂粥以最快的速度做出。

    随着摊主一声声叫号。

    服务员争分夺秒般送上餐桌。

    这摊主怎么一口山东口音？

    很多食客等不及让服务员一趟趟送。

    早早的在灶台边等着。

    听到叫号自己端起就走。

    一般还要去两个人，一个人端粥，一个人拿碗筷，还有盛一点赠送的拌浆水菜。

    这又是天汉特色。

    骆一航他们则去了四个人。

    骆一航跟罗明海端粥，强娃抢个轻省活，拿碗。

    隋娃则中途跑路，不知道干嘛去了。

    这一锅粥还真不少。

    大号砂锅满满一锅，上面堆满了猪杂。

    下料真是实在。

    骆一航都担心两锅粥喝不完。

    但当他盛了一碗，喝下一口之后。

    这份担心烟消云散，肯定喝的完。

    天汉香米本就气味香甜。

    热气携带着复合的香气直扑鼻尖。

    轻轻刮一小勺，吹吹送入口中。

    最先感受到的却不是香味，甚至不是味道，而是一种感觉，无比妥帖的质感。

    山药的碎丁如同最灵巧的勾芡，让粥底变得稠滑如脂，温润如玉。

    这碗粥已经看不出米粒的形状，只剩下一股绵密滑顺的暖流，温柔地包裹住舌头，无需吞咽，便自动向喉咙深处滑去。

    紧接着，一股“鲜活”的力道真正展现。

    牙齿轻轻一合，便遇到了埋伏在粥里的猪肝片。

    它几乎是入口是细腻粉糯的，被热气蒸得透透的、细腻至极，在唇齿间瞬间释放出浓郁的肉香。

    这香味是干净的，没有一丝腥气，只有纯粹的鲜。

    随即，腰片的脆嫩接踵而至。

    在齿间轻微的抵抗，发出轻快的、几乎能听见的微响，在柔软的粥底里显得格外清晰。

    猪舌则是意料之中的惊喜。

    它被切成薄片，边缘微卷，口感弹韧而扎实，既带有瘦肉的甘香，又比普通瘦肉多了一份独特的脆感，仿佛在品尝一块会跳舞的肉。

    猪心的肉质则更为紧实、绵密，每一丝肌理都饱含汁水，味道醇厚而深沉。

    花肠口感极为爽脆，干净无异味；生肠则更显肥厚糯口，带着一种独特的绵滑。

    它俩一起在齿间出现，交织出一种复杂的快感。

    牛啊，牛啊，牛啊。

    每一种食材都恰到好处，每一种都美妙无边。

    这是粥的温度不足以让蛋白质瞬间紧缩变老，而是温柔地将其浸润、烫熟。

    掐在断生与变老之间恰到好处的瞬间。

    天汉香米如同一位高明的指挥，挥舞着山药碎丁凝结的指挥棒，将猪杂各个部位或粉糯、或脆嫩、或弹韧、或爽滑的万千滋味，和谐地统一于一碗之中。

    最最动人的则是舀起猪杂，放入口中后，在唇齿之间似乎还残留着微不可查的、最后的颤动。

    “活”的滋味，就藏在这转瞬即逝的弹性与悸动里。

    这已不是果腹之物，这就是“鲜活”二字。

    ——

    而最神奇的是，竟然都不腥。

    也没见经过什么特别处理，猪内脏为什么不腥呢？

    “因为新鲜的嘛，新鲜的就是没腥气，你等放一天你再看。”强娃在百忙之中，抽空回答了一句。

    这么会儿功夫，他已经盛第二碗了。

    “用不到一天，两个小时味道就变了。”罗明海趁着盛粥的功夫，也跟了一句。

    他也第二碗了。

    都这么快？

    不怕烫么？

    不行，骆一航也赶紧喝掉自己一碗，站起来盛第二碗。

    第一碗喝的是加了茯苓和莲子的，健脾祛湿猪杂粥。

    并没有感觉出什么特别。

    只偶尔吃到一粒两粒。

    茯苓口感类似“软糯米粒”，微微有些韧性。

    莲子微甜，莲子芯的淡淡清苦而后回甘，味道都不重，也没什么感觉。

    第二碗骆一航选择的是加了麦冬、百合和梨子的清热润燥猪杂粥。

    这一次就不一样了。

    麦冬微甜，百合粉糯，也没什么特别的。

    但梨子就不一样了。

    梨肉已经彻底熬化，融于粥中，甜丝丝渗入米粒，贡献其清冽如泉的甜润，完美中和了猪杂的温补。

    

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