现在还在为“螺蛳粉”正名，后续还要为“西湖醋鱼”正名。
难度很大，仍需努力。
回去的路上，江风去水产市场，买了一条大草鱼。
传统的西湖醋鱼是吃西湖里的鱼，现在的做法是刺少的鱼都能做。
江风选择买草鱼。
“老板，晚上是要做鱼吗？”
孙壮飞露出一抹羡慕的神色。
“对，准备研究下西湖醋鱼的做法。”
江风回道。
“西湖醋鱼？啊？”
孙壮飞微微一愣。
“吃过？”
“对，前两天专门去【楼外楼】吃的，不好吃。”
“什么口感？”
“就感觉把鱼切开煮熟后，直接把醋勾兑出的料汁浇上去了，又酸又腥。”
听到孙壮飞这么描述，江风对西湖醋鱼有了直观地印象。
这么一看的话，这道菜确实被商家玩坏了。
江风又买了一些配料，然后自己回家。
孙壮飞则是去采购明日的猪蹄、鸡爪、香料、米粉之类的东西去了。
有了他打下手，江风有更多的时间自己研究菜品。
他回到家后，休息一会儿，就进厨房里研究西湖醋鱼去了。
西湖醋鱼核心就两点。
去腥、调汁。
传统的西湖醋鱼专门吃那个腥味，但是现在人根本接受不了那么腥的味道，而且好多店铺做的时候都是糊弄，不好好除腥味。
所以口感就差一点。
江风熟练地给鱼切刀。
他的刀工很稳，几刀下去，鱼被切下来两半，并且切出来改刀的豁口。
等一切准备的差不多，江风开始忙着做西湖醋鱼的汁。
米醋、盐、味精、少量胡椒粉，还要加白糖。
尝一口，甜度不够，加点白糖。
在场一口，还得加点盐。
要让甜咸适中，味道才能好。
忙忙碌碌，最后江风把鱼做好，把汁一浇。
就可以品尝西湖醋鱼的味道了。
鱼的肉质很鲜嫩，口感没问题，毕竟是他亲自做出来的。
但是味道却稍有些不同。
和糖醋鲤鱼比，糖醋鲤鱼的口感是酸甜，西湖醋鱼的口感是甜咸适中。
这种盐和糖混在一起的口味，就不是一般人能接受的。
“还成。”
“有自己独特的味道。姜、醋、糖的配比好的话，能吃出湖蟹的味道。”
“鱼的口感也不错。”
江风一边吃鱼，一边评价道。
“但要想做好西湖醋鱼，必须有两点。”
“第一，得是自然生长的鱼味道才好，要是饲料喂养的鱼，土腥味就重。”
“第二，按照菜谱，得让草鱼饿两天，再去处理，但是很少有饭店有这么大的鱼塘。”
“所以，要想做好西湖醋鱼，必须天然养殖大量草鱼。”
“这道菜不是做法有问题，而是对食材要求太高。”
“再加上口味比较独特，未必适合外地人的口味，所以名声才会差。”
江风心里暗想。
他是厨师，对每一道菜都有自己的评判。
西湖醋鱼可以做，而且能做的很好吃。
前提是需要优质草鱼。
鱼这种东西，吃什么都能长大，但是吃不同东西长大后的口感也不同。
想做好西湖醋鱼，得要用吃水草长大的草鱼，然后还得饿两天，再精心调配料汁烹饪。
这样做就好吃。
“等开了馆子，好好研究一下。”
“这道菜是可以做出来的。”
“到时候绝对能为西湖醋鱼正名！”
江风一边吃鱼，一边在心里暗暗想道。
这个时候，小黑在旁边摇着尾巴，一幅想吃鱼的样子。
“酸甜口的，你吃吗？”
江风笑问道。
小黑点点头。
“行，把碗叼过来。”江风看它这样，又是说道。
听到江风的命令，小黑高高兴兴地跑到后面叼碗去了。
等它把碗放在地上，江风给它夹了一大块鱼肉，还确认没有任何一根鱼刺。
小黑看到鱼肉在碗里，先是低着头闻了闻味道。
发觉味道不太对。
然后，小黑又舔了一口西湖醋鱼的汁。
它的眼神中明显出现一抹错愕。
然后，它当做无事发生，转头离开了。
这倒不是鱼不好吃，而是江风知道，小黑喜欢炖肉那一类的肉食，偏咸偏辣一点都行。
就是不吃酸的。
西湖醋鱼有酸味，就被小黑直接无视了。
“说了你不听，我还得给你洗碗。”
江风忍不住说了一声。
他则是继续品尝着自己做出来的鱼。
从他的角度来看，这条鱼味道还是很不错的。
值得尝试。