里参观知道了西凤酒生产采用续查配料老五甑法发酵，即连续发酵法，一年为一个生产周期，第一年九月立窖，第二年七月挑窖，全生产过程分为立（立渣）、破（破渣）、顶、圆、插（停止投粮）、挑（糟醅）六个过程。要求：开水施量（即施底锅水以利杀菌排酸、润料、增香的作用），热拥法做窖（即低水分，入池水分要求在56%左右，小曲量，加曲量为原粮的18——20摄氏度，以适应发酵期短，促进窖醅发酵生香），泥封窖（每窖入池完毕用新泥土封窖，以扩大酒醅与土的接触面，促进增香，同时起防菌侵入及保温发酵的作用）。西凤酒是用土窖池发酵，窖池每年更新一次，去掉窖壁、窖底、老窖皮，再换上新土，这样既有生长己酸菌的条件，又能给予严格的控制，使其所产酒中的己酸乙酯等成分受到限制（西凤酒中的己酸乙酯含量一般在20——10毫克/100毫升）控制在浓香不露头的程度。西凤酒传统发酵期仅为11——14天，但酒中微量香味成分并不少，如西凤酒中微量香味成分能检测出的已达270余种，不但有脂类化合物，而且有芳香族化合物存在。
林凤娇从制曲车间出来继续沿着参观路线走，她看到于志斌在制酒车间里比划过来比划过去，她没有停下步伐而是前往了成品包装车间，成品包装车间是806车间，也是西北地区规模最大、自动化程度最高的生产车间，整个灌装车间都是无尘的，而且严格把关，采用7道关卡，55道防线。西凤酒成品包装主要分为四个发展历程，第一是明清至民国时期，采用的是散装运箱的方式，第二阶段是建厂初期，企业实现了手工灌装，第三阶段是改革开放以后，企业迈向了机械化生产，第四阶段是现代，企业着力打造智能化生产，她看到成品包装车间里站满了匆匆忙忙的身影，他们来自五湖四海却有着相同的语言和责任，每一次的弯腰每一次的走动撑起了自己的小家也撑起了祖国的大家，最后她前往了华山论剑车间，一箱箱美酒堆积的犹如一座座小山，而在外面一辆辆运输车搬运着美酒送往了商铺也送往了千家万户……
于志斌不紧不慢地走到了成品包装车间，他在车间门口观望了许久并没有进去，他看到林凤娇正望着那些劳作的员工竖起了大拇指，员工们在机器的运作下将一箱箱美酒装上了运输车，他顺着人行道一直走来到了大酒海，在大酒海的外面矗立着西凤酒酿造旧址的石碑，在石碑的旁边是一座酿酒人酿酒的雕塑，进入大酒海他看到了两排酒海，每个酒海的卡片上都写着酿酒的年份和度数，他看到这些酒海的酿造时间有57年的，62年的，76年的，87年的，还有一个可以追溯到光绪年间，望着满屋子的酒海他想起了嗜酒如命的诗仙李白，李白每次喝醉后都能写出流传千古的诗篇，继续在大酒海里参观他知道了西凤酒的传统容器是用当地荆条编成的大篓，内壁糊以麻纸，涂上猪血等物，然后用蛋清、蜂蜡、熟菜籽油等物以一定的比例，配以涂料涂擦，晾干，成为“酒海”。这种储存容器与其他酒厂的储存容器不同，实属独创。其特点是造价成本低，存量大，酒耗少，利于酒的熟化，防渗漏性能强，适于长期储存，原来酒海的容量各异，小的50千克，大的5——8吨，随着大容器的推广，酒海的编制容量也在逐步增大，现已有50吨容量的酒海，同时发展了使用水泥池容器，但其内涂料不变，从而保持了西凤酒的固有风格。酒海的内部涂料对西凤酒的风格起着重要作用，酒海使酒在储存过程中会溶解进去酒海涂料当中的一些成分，酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亚油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜类化合物-香柠檬烯等，所有这些物质对西凤酒的风格无疑起到了一定的助香作用，使西凤酒有蜜香味。
（完） 完稿于：2026.1