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38xs|三八文学
不过对于江杰云來说这也是一道不便于偷嘴却很是诱人犯罪的大菜只可远观不可入嘴说來也是挺“残忍”的
安然看得偷笑不已吊了他一会儿的胃口就从高压锅里捞了红焖的猪蹄出來让他动手切了正好可以一边切一边利用“职务之便”偷嘴揩油
猪蹄焖得烂熟用刀轻轻一切便筋骨剥离皮肉却又带着恰到好处的劲道随着江杰云手里的刀锋游走厨房里都是猪蹄的浓香味道安然也忍不住伸手捏了一块送进嘴里嗯好吃~
说到除夕吃猪蹄也算是本地的一种讲究和传统“三十吃猪蹄來年有奔头”想一想安然有时觉得中国人的传统也是挺囧囧有神的这讲究是奔着吃什么补什么去的人吃了猪脚新年腿脚好才能奔着目标奋勇前进
第四道大菜是油焖大虾
以姜成卓同学的那种采买标准他买的那些个头极大的大虾做这道菜真是再合适沒有了 去了虾线放入葱姜大火煸炒再加一点料酒提香添入高汤白糖精盐烧开盖上盖子转为小火等待时间将汤汁一点一点的收入大虾之中
总的來说这是一道味道鲜香微甜十分够劲的大菜做法却并不复杂把关键步骤打理清楚就可以做得比较地道
这是四道主菜份量十足相当的压场
还要配上几道素菜
香炸鲜蘑
将鲜蘑撕得大小适中沾上蛋清和淀粉调成的糊放到油锅里炸得金黄酥香
这是江杰云的活计也是一道十分方便偷吃的菜
安然见他吃得來劲干脆就给他开了一罐可乐放在旁边
他便一边炸一边吃不时的喝两口冰爽的可乐相当的自得享受
还有拔丝果品什锦
这道菜的菜名却是安然随口胡起的
所谓的什锦包括苹果香蕉桔子葡萄山楂奇异果草莓红枣黑枣……手边常用味道不错的水果和干果还有山药芋头和地瓜这些算不上水果的蔬菜
切块的切块切丁的切丁都裹了干淀粉下油锅炸成恰到好处的金黄色
这一步并不难所以依旧是由江杰云负责
安然则负责第二步也就是这道菜最关键的部分熬糖
加了少许油的糖浆要熬得恰到好处过了则老老了便苦不到火候又嫩嫩了不挂浆
只有火候适宜浓稠正好的时候才能将已经炸好控油的材料放进去让各种水果干果和地瓜之类的材料均匀的挂上糖浆最后再撒上一把香喷喷的芝麻就可以出锅盛盘了
这是一道好吃又有趣的东北菜
让安然说这道菜其实跟糖葫芦差不多裹了糖浆的外层甜脆香酥里面的水果地瓜则酸甜软糯一甜一酸一硬一软充满对比的口感让人吃得放不下筷子
说它有趣则是菜名里的“拔丝”两个字
这“拔丝”考的也是做菜人熬糖的功夫和火候过老过嫩都拔不出丝据说拔丝苹果就是最早的三级厨师考试菜其难度可见一般
吃的时候要准备一碗凉白开挑起一筷子拉出缕缕细细的糖丝迅速的放入凉白开里浸一下使裹在水果外面的糖浆遇冷快速凝结不会粘牙变得甜脆易食这个过程颇有趣味
从前安然曾看过一篇小文文里用各地的菜肴比喻当地人的爱情观念有沒有道理另论但却颇有趣味
文里说东北女人的爱情就像是拔丝苹果看似性格爽快干脆直白热烈可实际上她的温柔细腻和深情厚意都藏在那丝丝缕缕的细节里绵绵不绝坚定不移是一种另类的东方式的含蓄
不过这也导致了这道菜是一道必须马上食用的菜肴否则时间久了糖浆自然凝结不仅裹在水果外面的糖浆变得坚硬失去甜脆的口感水果块与水果块之间的糖浆也都粘在了一起成了一大坨硬邦邦的硬糖块到那时可真是如热恋的情侣一般“情比石坚”“你中有我我中有你”了想仅仅靠筷子和牙齿分开它们几乎成了不可能的任务非得动用菜刀不可
所以安然准备把这道菜放在最后來做先只让江杰云将材料过了油放在一旁备用
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