买了很多营养学方面的书，下了班就一直看。上班的时候，也注意观察那些刀工不错的师傅，看他们是怎么把鲜嫩的水豆腐，切得比头发丝还细嫩。
当时，整个“羊城酒家”最出名的大师傅，就是王如海。
王如海无论是刀工，还是做菜的手法，都让张启明非常佩服。
于是，王如海就成了张启明学习的对象。
每当酒家收了工，就一个人站在案台上个，拿着王如海使用过的菜刀，对着黄瓜啪嗒啪嗒地切着。
渐渐的，那一条黄瓜终于能被张启明切成一道拉花。
从左往右，一直能拉到十米长了。
有一天店里接了一个大单子，某大人物要做一个流水席，时间是三天，不停歇，因此需要大量的红案白案厨子。
当时的时间是重阳节，原本店里的师傅是够的，有两三个厨师之前请假去了老家，来不了。
于是王如海指着张启明说：“你上吧！”
这个决定一出，全场哗然。
大家都不太明白，为什么大厨师王如海，会让这样一个在后厨打杂的人，来顶替厨师的位子，而且那几个离开的厨师有红案白案，分别属于不同的岗位。
一个张启明，怎么可能把他们都取代了。
不仅大家想不通，其实连王如海自己也是提心吊胆的。
王如海从来就不认为教会徒弟，饿死师傅。
他觉得，一个行业想要进步，必须集众人所长，如果每个人都把自己藏着捏着，到最后，只能是加速灭亡。
羊城的菜肴，之所以风靡全靠，靠得就是前面几代厨子的不懈努力。
正是有了他们，毫无保留的付出，才有了羊城菜系今天的辉煌。
所以，固守自封，永远是死路一条。
面对王如海突然给自己的机会，张启明很意外。
只见王如海走到他身边，拍了拍他的肩膀说道：“去干吧，把你的真本事亮出来，人一辈子的机会不多，抓住了你就成功了！”
张启明听了，非常感动。
他点了点头，走到案台前头就开始工作了。
三天的流水席，厨师换了一批又一批，张启明始终站在第一线，没有轮换过一次。偶尔空闲的时候，他靠在椅子上休息一下。
那几天的宴席办得非常成功。
那位大人物也很满意，宴席结束后，他直接去了后厨感谢厨师。
王海如指着张启明说：“你要感谢的人，应该是他，他一个人顶了三个人的活儿，如果不是他，你这流水百人宴，根本开不了！”
后来那位大人物，就经常来“羊城酒家”。
他成了张启明得忠实食客。
每次只要他一来，必定要张启明亲自给自己做饭。
张启明一开始并不知道这人到底什么来头，只知道对方很有钱，每次给自己的小费，都比自己一个月的工资还要高。
后来，王海如告诉他，这个大人物，其实是海外归来的大财团老板。
这人特别好吃，也特别会吃。
能得到他的认可的厨师，非常少。
张启明算是凤毛麟角中的一个。