种垄断现象。
猪有土猪和山猪之分。
土猪就是市面上很常见的普通猪肉，由大型的养殖场养殖，喂饲料长大，三四个月就出笼斩杀了，这种猪肉价格便宜的，也很容易购买到。
山猪不是山上跑到的野猪。
它是农家样的猪肉，吃玉米粮食长大，要一年才能长成。
从经济效益上来看，土猪确实要胜山猪很多。
可从肉质上来说，山猪远远高于土猪。
肉质不同，内脏的质量也相差甚远。单那肥肠而言，厚实的肉头，和弹牙的的口感嚼劲儿，吃起来就截然不同。
山猪价格因此自然比土猪贵得多。
即便如此，山猪还是供不应求，很难买到正宗的。
因为多年的经营，“周记肥肠粉”已经完全控制了周边市场的山猪下水的货量。直到现在，蓉州市的其他的商户，也根本买不到山猪下水。
山猪下水熬的肥肠汤，汤色奶白。
赢得了众多食客的好评，这跟原材料的选取有很多的关系。
当年周安福的老东家，想要购买山猪下水，就屡屡碰壁。
老东家研制了一道菜，叫做猪血肥肠。
这道菜算是本地的一道“杀猪菜”。
它需要用猪油炼制出特色红油，然偶配上肥肠和刚杀的猪血，这样的组合吃起来，鲜嫩细腻，爽滑下饭。
但是当地的土猪，肥肠是带着腥臭味的。
用它煮出来的猪血肥肠，满足不了菜品的要求。
老东家的媳妇儿的老家，是山里人，家里养的山猪，杀猪那天做过一次，立刻就赢得了满堂喝彩。
但是家里的山猪只有一头，店里做生意却需要大批量进货。由于无法找到货源，这道“猪血肥肠”，就一直没有在店里制作售卖。
偶尔一次，老东家去次了一次“周记肥肠粉”店吃肥肠，品味到了这种肥肠，正是他需要的。
老东家问周安福这肥肠能不能分一点儿给他。
不想周安福当场就拒绝了。
他说自己店里的货都不够，怎么可能再分给张军老东家。
当时老东家的生意，张军是非常清楚的。
店里生意那段时间一直不愠不火，老东家很着急，店铺的租金房东已经放话说下个月就要涨了，如果再不想点儿办法改变一下，就只能关门歇业。
老东家想着能不能做“猪血肥肠”这道菜来改变一下。
却没想到当场就被周安福怼了回去。
最后一丝希望破灭后，老东家非常失望，他回去就关了店门，那道“猪血肥肠”也就最终没有被印上店里的菜单。
老东家对张军有知遇之恩。
当年若不是张军跟着老东家，估计已经去打工当泥瓦匠了。张军是个知恩图报的人，他离开蓉州后，也没有机会报导老东家了。
现在回来，如何报答老东家，一直是心里一个梗。
之前说了张军是个知恩图报的人，同样，张军，也是个有仇必报的人。
而对方，就是当初不肯帮助老东家的周安福。