种。除了整条烹煮，在西餐和RB料理中需要运用到大量的开片技术。
顶级的厨师，对于一条鱼的大小，能出肉多少，扫一眼，心中就会有一个标准值。
选对趁手的“兵刃”，一番干净利索的舞弄下来，骨肉分离的丝毫不差。
拎起鱼架子，清白纯净，一丝鱼肉都没有粘附，所有的骨骼尖刺保留完整，那就像是传说中的鱼精灵，脱掉鱼的肉衣服一般。
这样的鱼骨扔进锅里，小火熬煮三小时，只见乳白的鱼胶液渗出，却不见鱼肉的蛋白沫子，绝壁醇清！
（PS：本小编当初留学RB，恰巧在一家著名寿司店打工，可惜没有眼福观看当时店里的厨师开片，万恶的老板娘净让我刮鱼鳞来着！哼哼，小气的RB人，怕我偷师学艺吗？切切切！）
面对大型的三文鱼，通常的开片手段：头体分离。通常选择的道具是重力直刀（就是俗称的大厚背刀，沉重，凶猛）。
三文鱼头部，除了能被烹调作为一种极富营养价值的菜肴、头骨部分会和之后的鱼骨、鱼尾拿来煲汤。
三文鱼的骨骼，特别是胸骨，较大部分鱼类骨骼坚硬，骨质密度高，寻常的重力直刀如不粗暴的一刀斩断，根本就开不了刃。
当然，这些步骤仅只是普通的厨师（或许有那么一部分顶级的厨师）所采取的手段。
麦克不是普通的厨师，他是米其林三星餐厅的三星厨师，他是极为优秀的，自然就带有顶级厨师的骄傲与自信，所以，他一出手，便选择了一把轻若鸿毛的牛角尖刀，轻轻的放在白色的案布上。