边如涌泉连珠“为第二沸，此时，要舀出一瓢水，然后用竹筅在沸水中绕圈转动，再将碾好的茶末从沸水漩涡中投入继续煮;待到茶汤“翻波鼓浪“为第三沸，这时要把汤面出现的一层色如黑云母的水膜除去，然后将二沸时舀出的那瓢水加进去止沸，使茶汤孕育出浮起的“沫饽“，那是茶之精华所在。
要创造出点茶的最佳效果:一要注意调膏，二要有节奏地注水，三是茶筅击拂得视情而有轻重缓急的运用，只有这样，才能点出最佳效果的茶汤来，而这种高明的点茶能手，被称之为“三昧手”，当然，所费的功夫可见一斑。
沈槐佐先将饼茶碾碎，置碗中待用，以釜烧水，微沸初漾时即冲点碗，水冲放茶碗中，以茶筅用力打击，这时茶水交融，浙起沫饽，潘潘然如堆云积雪，沫饽洁白，水脚晚露不散，只见茶乳融合，水质浓稠。
“吴小姐，尝尝看！” 他沉吟着微笑，把一盏茶双手递向了我。
我心下清亮，微微羞赧，接过他手中的茶盏，细细抿了一口，“良久有回味，始觉甘如饴。②”，啜饮一口，齿颊留香，却独独多了一丝厚重之感，我眼角微微一紧，倏然骤逝，却也被沈槐佐细究到。
他吃了一惊，忙道：“吴小姐，可有什么不妥？”
“沈公子实为点茶能手，煎煮沏泡技艺了得，唯独这……”我心口激荡难言。
“吴小姐但说无妨！” 他的目光温柔和润。
我迟疑片刻，终于还是问出了口：“这水或为井水？”
沈槐佐端起一盏茶来，细细看到，手势安静而温情脉脉，温言道：“井水？”
我仰起头看着他，低低道：“所谓‘山水上，江水中，井水下’，煮茶的水，用山水最好，其次是江河的水，井水最差。山水，最好选取乳泉、石池漫流的水，这种水流动不急，奔涌湍急的水不要饮用，长喝这种水会使人颈部生病，几处溪流汇合，停蓄于山谷的水，水虽澄清，但不流动，从热天到霜降前，水质污染有毒，要喝时应先挖开缺口，把污秽有毒的水放走，使新的泉水涓涓流来，然后饮用，江河的水，到离人远的地方去取，井水要从有很多人汲水的井中汲取。③”
“吴小姐果然心细如尘。”他的笑清朗而愉悦，轻轻啐了一口手中的茶，微微闭目，鬓若刀裁，眉如墨画，半晌才缓缓睁眼道：“这水却有问题！”
“来人呐！”他神色渐紧。
不一会儿，刚刚那小厮便掀开珠帘进来，叮铃作响，清脆悦耳。
他笑皱着眉眼，喏喏问道：“沈公子有何吩咐？”
“这水？”沈槐佐漠然一笑，略带责问道。
他注意我们茶盏的余汤，又见我们的脸色略显不悦，颇有些赧然地笑道：“沈公子，小的刚准备叫人进来为您二位沏茶，怎地二位亲自动起手来，这真真是小的不是！”见我们仍旧不言，他忙开脱道：“这水原是昨日的，定是收拾的人忘了更换，小的待会就去收拾他们，我再去给二位取些刚到的泉水来！”说完，眉毛微微轩起，颇为得意。
我掩唇轻笑，言语酸涩道：“见了日头的泉水反倒不如这昨天的水干净，算了，你下去吧！”
他只得一脸尴尬，强笑着地退了下去。
沈槐佐许是知晓我的心意，听之大声笑道：“吴小姐这话真是绵里藏针，一语中的，也好叫他长长记性！”
我仰头看他，“哧”一声轻笑出来。
“吴小姐似乎对沏茶很有研究？” 他的声音如三月檐间的风铃，闻风泠泠轻响，轻淡而悦耳。
我微微低头感慨：“研究可算不上，只是自小跟着师父，耳濡目染，也学了个一两分。”
“吴小姐进过书堂？”沈槐佐不由好奇道。
我摇了摇头，缓缓道：“只是家父请的一个先生罢了！”
沈槐佐目色中尽是笑意，淡淡道：“吴小姐果不同一般女子！”
我含羞低一低头，柔声轻轻道：“沈公子休要打趣！”我攥着手中的茶杯，左右看着。
忽地一瞬，我看着手中的茶杯不同寻常，釉面蕴润，开片如鱼鳞、蝉翼状，久用之后茶色会着附于裂纹处，形成不规则的变换交错的花纹，故而手感润滑如脂，似玉非玉之美。
“这是汝窑之瓷，汝窑？没错，只有汝窑以玛瑙作釉料，才会形成这样特殊的色泽，我险些忘了，沈槐佐，他可是汝窑世家沈氏二公子！” 我摸着下巴，静静凝视着他，极力隐藏着内心的疑虑。
注：
①剪棕：剪裁整齐的棕片纤维。
②出自宋•王禹偁《橄榄》一诗。
③译自陆羽《茶经》“五之煮”一章。